目前我市有名茶加工机械3500台左右， 全市生产的名茶95%以上是机炒的 。
前段时间， 每逢双休日， 余姚大岚镇茶农鲁松才家里总有不少游客上门来， 他们都是来买现炒现卖的茶叶 。 虽然等买现炒茶叶颇费时间， 但是买茶人都觉得， 这样炒出来的比较地道、正宗 。
然而， 像老鲁这样的炒茶高手在四明山区已经是凤毛麟角了， 这里的绝大多数茶农已经用上了炒茶机 。 “这是大势所趋， 我今后也要用炒茶机了！”鲁松才说 。
市林业局一位专家介绍， 目前我市有名茶加工机械3500台左右， 全市生产的名茶有95%以上是机炒的 。 他介绍， 机炒茶叶可以节省大量的劳力， 而且炒出来的茶叶色泽、形状都十分统一， 有利于产业化的生产和经营 。 但他同时也指出， 个别的高档茶叶也确实是手炒出来效果好， 价格也相对较高 。
这一点鲁松才颇有体会， 由于他已名声在外， 炒出来的茶叶较受旅游者的欢迎， 价格也相对高些 。 但是， 手工炒茶一天最多只能炒3公斤， 而机器一个小时就能炒1.5公斤 。 这样算来， 每公斤机械炒制成本要比手工节省约30元 。 “茶叶面积少的可以自己炒炒， 但数量一多， 就非得依靠机械了 。 ”他介绍， 由于现在山农手工炒茶的技艺良莠不齐， 一般人很难保证其炒制的质量， 尤其是色泽、形状等更是难以保持统一， 导致茶叶价格反而不如机炒茶叶 。 另外， 现在镇里对购买炒茶机械的农户每台补贴40%， 也进一步激发了茶农的购机热情 。
【宁波手工炒茶会消失吗】于是就有人产生一个疑问：传统手工炒茶工艺会被炒茶机取代吗？有专家认为， 炒茶机的使用已经成了一种趋势， 这也是现代农业发展的一个标志 。 但是， 传统手工炒茶的技艺也应该在一定范围内给予保留和传承 。 这是因为， 一方面全市农家乐休闲旅游发展迅速， 针对很多游客的“怀旧”心理， 手工炒茶作为山区的传统风情、文化， 能够吸引更多的游客， 而且确实也能为山农增加一定的收入 。 另一方面， 事实证明， 一个手工炒茶技能较好的山农， 即使用炒茶机也是得心应手， 炒出来的茶叶质量要明显好于“新手”， 这是因为炒茶特别讲究火候， 这种本事不是一朝一夕能练出来的 。
为此专家建议， 产茶地区在大力推广炒茶机械的同时， 要通过“以老带新”培训等方法来提高炒茶工的技能， 使茶叶质量不断提升 。 与此同时， 可以立足传承手工炒茶这一传统技艺， 挖掘更多的茶文化， 充实山区旅游的文化内涵， 吸引更多的旅客 。 a
