云雾茶采自当地的“仰望种”， 具有叶色绿、茸毛多、芽叶肥壮， 持嫩性强， 且内含成份丰富的特点 。 得天独厚的生态环境和优质的鲜叶原料， 为云雾茶品质形成创造了条件 。
云雾茶采摘细嫩， 俗称“嫩采雅省嘴”， 可见芽叶的幼嫩程度 。 全年采摘五轮左右， 春茶采摘三次， 清明前后采头道茶， 谷雨采二道茶， 立夏后采三道茶， 最多采２～３次 。 不采秋茶 。 采摘标准是以一芽一、二叶为主 。
炒制工艺精巧， 有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法 。 三炒三揉后烘干的工艺是：杀青、揉捻、二炒（搓条与搓紧条索）、三炒（揉团提毫）、烘干 。 四炒四揉就是多一道搓团提毫过程 。 杀青锅温８５～９０℃， 投叶量１０００～１２５０克， 历时１０分钟左右 。 揉捻时间５分钟左右， 达到初步起条的目的 。 二炒锅温７０℃左右， 散发部分水分后， 抓紧时机热锅搓条， 起锅搓揉， 紧细条索 。 三炒和四炒的锅温５０℃左右， 边抖边揉边搓团、解团， 反复多次， 手势由重到轻， 搓至形如鱼钩， 茸毫显露即起锅摊凉 。 最后在锅内低温烘至足干 。 全程历时约２小时 。
品质特点是， 形如鱼钩， 弯曲美观， 披毫， 色泽嫩绿， 香气浓郁， 滋味醇厚， 汤色绿而清澈， 叶底嫩匀明亮 。 贵定云雾茶的产地， 据乾隆《贵州通志》（１７１４年）记述：“茶， 产龙里东苗坡及贵定翁栗冲、五柯树、摆耳诸处 。 ”而今云雾茶的主产地为贵定县云雾区仰望乡的上坝、竹林、长寿、排山、关口等十几个山寨， 产量占云雾茶５０％以上 。 各寨山峰起伏， 海拔均在１２００米以上， 终年云雾缭绕， 气候特殊， 冬无严寒， 夏无酷暑， 时而云雾蒙蒙， 时而日光照射 。 年均气温１５℃， 年降雨量１１０７毫米， 相对湿度８０％左右， 土层深厚， 多为砂砾质壤土， 有机质含量为３～６％， 含氮量、速效磷、钾元素均较丰富 。 当地农民道：“井泉溪流灌阡阳， 成茶品质最优越 。 ”真实地描述了当地自然条件优越， 茶叶品质优异， 适宜发展茶叶生产 。
