黄油版蛋黄酥的做法 _200克

黄油版蛋黄酥的做法

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食材中筋面粉 200克
低筋面粉 120克
黄油 120克
糖 38克
咸鸭蛋 20个
水 80克
方式/
1蛋黄的处置 1.新颖咸鸭蛋把蛋黄扣出来（记得把蛋清弄清洁，越清洁越好，只要蛋黄；蛋黄不要粘水，若是粘了水需用植物油清洗！！！）。 2.蛋黄扣好后，概况喷白酒，放烤箱烤。 (按照本身烤箱脾性设定温度，我用的上180 ，下180烤了10分钟，万万不要烤过了！！！) 3.烤过的蛋黄用植物油泡一晚上，油漫过蛋黄，记得盖保鲜膜。图上就是泡好的，很是标致！！（那您也可以不泡直接用，可是口感会差一点）

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2水油皮，就是有水有油的皮。中筋面粉：200g 糖：38g 水：70～80g按照面粉的吸水水平调整黄油：60g 黄油提前软化好，以上材料搅拌平均即可（必然要搅拌平均，面团不要太干，也不要太清），然后分当作15g一个，搓圆盖上保鲜膜备用！必然要盖保鲜膜，不然您速度慢了之后，那个皮就轻易干！！

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3油皮，就是只有油，不要粘水！低筋面粉：120g 黄油：60g 这个油皮，黄油必然要提前软化，然后和面粉揉当作一体，最好揉到发白（黄油加了是黄色的），若是面团太干欠好揉加点植物油，这个面团会比水油皮稀点。和面好了后分当作7g一个搓圆盖上保鲜膜备用。必然要盖保鲜膜，不然您速度慢了之后皮就轻易干！！！油皮会很稀粘手，正常的，弄点干面粉在手上和案板上就不粘了！！！！

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4豆沙分当作20g一个，搓圆，然后包上蛋黄备用。 1.豆沙不克不及太稀了，不然包欠好烤得时辰轻易爆开，好比展艺的就很稀。 2.豆沙若是太粘，可以手上摸点植物油，或者豆沙概况撒点面粉。

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5水油皮和油皮夹杂（中心那个是油皮，外面水油皮） 1.取一个水油皮压扁擀平，取一个油皮放到水油皮中心，像包包子一样把水油皮捏紧。 2.全数包完之后，将一个面团擀当作牛舌状，然后卷起来，全数包完之后，取第一个牛舌压当作圆片，包上馅料。 3.皮的时辰可以在案板上撒一点干面粉，注重万万别把皮擀破了。