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【梅酒|用梅见青梅酒做一席粤式飨宴，资深吃货不可错过】
宴 ， 在中国饮食文化中 ， 是一个隐秘的符号 ， 借助食材与技艺甚至创意来完成对烹饪的表达 。
作为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一 ， 粤菜又将食材、技艺与创意融为一体 ， 在追求食材本味的基础上 ， 博采外来烹饪精华 ， 从而形成了菜式繁多、烹调考究、质地鲜嫩的饮食特色 。
所谓“食在广州” ， 广东人对饮食的讲究不仅体现在烹饪上 ， 还深谙酒食搭配之道 。 与融合东西风格的粤菜最能适配的酒 ， 需要独具东方气韵 ， 口感清爽淡雅、酸甜相宜 ， 既不失食材本味 ， 又留有清甜酒香 。
通过对在地思考、感官体验和风味平衡的考虑 ， 梅见夜宴以粤菜为基底 ， 觅得本地物产 ， 尝试用六款不同风味的梅酒 ， 或入菜 ， 或配餐 ， 激发梅酒中的风味物质 ， 完成一场别具一格的美馔演绎 。
冰鲜酸爽的序幕
激醒舌苔上的味蕾版图
夜宴的定调或许由它决定 。 地处亚热带 ， 坐拥南海的广州 ， 自古物产丰富 ， 海鲜是粤菜中常见的食材 。
冰梅啫喱冻鲜鲍 ， 新鲜鲍鱼用暗藏烟熏风味的梅见浸熟 ， 加热过程中 ， 梅酒中的酒精挥发 ， 风味物质留存；配上由同款梅酒口味打造的冰啫喱小番茄 ， 以意大利黑醋点缀提味 ， 丰富果酸与鲜味在口腔中渐显 ， 唤醒舌尖上的味蕾和胃肠里的菌群 ， 迎接即将正式开演的好戏 。
▲冰梅啫喱冻鲜鲍
餐搭用酒：烟熏风味梅见
浅尝一口 ， 浓郁的梅子酸甜与花香在舌尖晕开 ， 紧接着感受到乌梅独特的烟熏风味 ， 饱满醇厚 ， 细细品味之后 ， 天然果酸与高粱酒香 ， 纯净回味无穷 ， 带来复合立体的味觉享受 。
群“鲜”荟萃的开端
带食客正式走进散发梅香的盛宴
汤羹 ， 粤菜里的经典与精髓 ， 为让味蕾舒服 ， 一碗凝聚着鲜味和酸香的海皇酸辣翅把序幕的味感稍作延展 。
鸡汤、鲜虾、澳洲带子、冬菇丝、笋丝、木耳丝 ， 各式氨基酸在加热中齐聚一堂 ， 共同上演了一场热闹浓烈的鲜味大戏 ， 配上脆里软嫩鱼翅和豆腐丝 ， 以酸辣调味 ， 齿舌之间仿佛获得了一场轻柔的推拿 。
▲海皇酸辣翅
餐搭用酒：梅见经典原味
清爽利口又不失醇厚香气算是本款酒的特质 ， 轻盈的酒体呈现出清雅自然的质感 ， 裹挟着芬芳风味的梅香引起口腔的愉悦 ， 舒适是品味后的深刻印象 。
舒适口感进一步发展
让鲜味持续留存
清蒸鱼 ， 是粤菜里最能体现其清淡及原味的烹调方法 。 粤式清蒸鱼配料不多 ， 能最大程度地保留鱼的原汁原味 。
腿汁梅液蒸海斑球取金华火腿熬制的汤汁 ， 点入原味梅见凝成芡汁 。 用新鲜石斑鱼制成的海斑球清蒸完成 ， 其鲜甜的风味和细嫩的鱼肉质感被极大保留 ， 同时与鲜香的腿汁梅液相遇 ， 腥味被酒香驱散、遮掩 ， 只留下鲜味与果酸彼此交融 。
▲腿汁梅液蒸海斑球
餐搭用酒：青柑梅见
正宗广东新会青皮、陈皮与梅子共酿 ， 悠长橘香和清新梅香相互交织 ， 构建出协调的馥郁果香 ， 细细品味 ， 余味不绝 。
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