很久没碰到这么扫地僧级的餐厅了 。
在街坊们看来 ， 这不过是一家实惠 饭堂 ， 人均50多就能吃饱 。 几十年未更新过的装修 ， 现在看来也略显陈旧 。
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但就是这样一家朴素老店 ， 在粤菜大厨与老饕的圈子里 ， 皆是交口称赞 。
带路的粤菜大厨说 ， 这里还能吃到他小时候熟悉的粤菜味道 。 因为这家店至少有80年历史 ， 虽然经历易主、改名、迁址……但从未停止经营 ， 一代接一代的老师傅 ， 合力守住了传统手艺 。
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随便一道菜拿出手 ， 都是硬核老菜：八宝裹蒸鸭、荔茸香酥鸽、凉瓜羹……即便在粤菜大本营广州都少见 。
放眼上海 ， 能做这么考究的功夫粤菜的店 ， 人均至少1000+ 。 更神的是 ， 我连去了三次 ， 竟然一次比一次更惊喜 。
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【广州|粤菜大厨默默吃了20多年的老店，本来不舍得写的。】当然 ， 这个人均嘛 ， 缺点也有不少 ， 最后统一说 。 先来讲讲有什么好吃的 ， 值得一个月去三次！
第一次光顾：浅尝几道招牌菜
这家店做的菜很特别 ， 是粤菜里一个更细分的派系 ， 佛山菜 。
什么是佛山菜的味道？相比追求清雅、调味精细的广州粤菜 ， 佛山粤菜的风格更大开大合、大咸大甜 ，你可以从一道柱侯鸡里尝到一二 。
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广州人吃鸡 ， 偏爱原汁原味的白切 ， 而佛山人眼中的经典 ， 是浓墨重彩的柱侯鸡 。
其中一味核心调料柱侯酱 ， 就诞生在佛山 。 这种味道浓咸带甜的膏状酱汁 ， 外地朋友可能不太熟悉 ， 但只要吃过广式牛杂 ， 汁底醇厚的味道 ， 就大概率来自它 。
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柱侯酱风味厚重 ， 驾驭得不好 ， 味道就会过于霸道 。
这家店的做法很精细：先以葱、姜、糖、猪油等辅料 ， 将柱侯酱爆香 ， 再加入现宰的整鸡 ， 以小火慢慢地浸熟入味 ， 比白切鸡还要讲究 。
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一锅酱汤会反复炖煮鸡只 ， 注入食味灵魂 ， 更释出胶质油脂 ， 变得越发醇厚、油亮 ， 所以老师傅都说：这一锅酱 ， 比鸡还贵 。
入口咸香滑润 ， 柱侯酱的浓郁被中和得恰到好处 ， 回味还有醇厚而温润的甜 。 就着酱汁 ， 我都可以空口拌一大碗饭！
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柱侯鸡的传统做法里 ， 还会入猪皮熬汁 ， 令鸡肉更加油光润滑 ， 但如今这一步骤已被省略了 。 这道鸡肉肉质会偏软 ， 如果喜欢有嚼劲口感的人 ， 可能就不太喜欢了 。
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