冻顶茶， 被誉为台湾茶中之圣 。 冻顶乌龙茶以其品质优异、色香味惧佳的特点而蜚声遐迩， 成为台湾茶的一大代表 。 凡是涉足台湾茶者， 言必称冻顶乌龙 。
冻顶山海拔700多米， 年平均气温20 C 。 山高林密土质好， 茶树生长十分茂盛， 此后逐渐发展成为当今的冻顶茶园 。
近年来， 中国内地的一些茶艺馆也纷纷开始流行饮用冻顶乌龙茶 。 产于台湾省南投鹿谷乡 。 它的鲜叶， 采自青心乌龙品种的茶树上， 故又名〔冻顶乌龙〕 。 冻顶为山名， 乌龙为品种名 。
但按其发酵程度， 属于轻度半发酵茶， 制法则与包种茶相似， 应归属于包种茶类 。 文山包种和冻顶乌龙， 系为姊妹茶 。 冻顶茶品质优异， 在台湾茶市场上居于领先地位 。 其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳， 并带有青蛙皮般的灰白点， 条索紧结弯曲， 乾茶具有强烈的芳香;冲泡后， 汤色略呈柳橙黄色， 有明显清香， 近似桂花香， 汤味醇厚甘润， 喉韵回甘强 。
叶底边缘有红边， 叶中部呈淡绿色 。
冻顶乌龙茶的制作过程分为初制和精制两大工序 。 初制中以做青为主要程序 。 做青经过轻度发酵， 将采下的茶青在阳光下暴晒20至30分钟， 以使茶青软化， 水分适度蒸发 。 萎调时应经常进行翻动， 使茶青充分吸收氧分而产生发酵作用， 待发酵到产生清香味时， 既进行高温杀青 。 杀青后随即进行整形， 使条状定形为半球状， 然后再进行高温烘焙， 以减少茶叶中的咖啡因含量， 从而制成成品茶 。
【中国十大名茶之冻顶乌龙】冻顶乌龙茶成茶外形卷曲呈半球形， 条索紧结整齐， 叶尖卷曲呈虾球状， 白毫显露， 色泽墨绿油润， 冲泡后茶叶自然冲顶壶盖， 茶汤水色呈金黄且澄清明澈， 清香扑鼻， 香气中有桂花花香且略带焦糖色， 叶底柔嫩稍透明， 叶身淡绿， 叶缘呈现锯齿状， 带有红镶边， 滋味甘醇浓厚， 茶汤入口生津并富有活性， 后韵回味强且经久耐泡， 饮后杯底不留残渣 。
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