6月21日 ， 我们将迎来一年中阳气最盛的日子：夏至 。 它是二十四节气中第十个节气 ， 也是二十四节气中最早被确定的一个节气 。 这一天白天之长 ， 日影之短 ， 都达到了一年中的极限 ， 所以叫作“夏至” 。
俗话说“不过夏至不热” 。 夏至之后 ， 我国的大部分地区就进入了盛夏 ， 人的胃肠功能会因受暑热刺激而相对减弱 ， 容易发生头重倦怠、胸脘郁闷、食欲不振等不适 。 所以 ， 本期《风味节气》就在南京中医药大学国医大师周仲瑛工作室朱垚教授的推荐下 ， 搭配了一个非常适合夏至时节端上餐桌的“清凉套餐” ， 掌勺大厨是来自泰州市柳岸随园餐厅的厨师长沈小兵 。
“清凉套餐”由主食（凉面）+配菜（炒西瓜皮）组成
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鸡丝凉面：
面条开水下锅 ， 水沸腾后加一勺冷水 ， 等水再次沸腾后捞出面条 ， 入凉水镇透、控水 。 鸡肉冷水下锅 ， 煮熟拆丝；黄瓜、香菜、花生米、煮熟的毛豆米备用；葱花、蒜泥、辣椒粉、花椒粉、十三香 ， 用油淋透 ， 最后将以上原料混合拌匀即可 。
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辣炒西瓜翠衣：
西瓜皮、红辣椒切丝备用 ， 蒜泥用油炒香 ， 然后将西瓜丝、辣椒丝倒入锅中 ， 加盐、生抽 ， 炒熟即可 。
“吃过夏至面 ， 一天短一线” 。 这句民谚说的是过了“夏至” ， 白天越来越短 。 夏至到来 ， 新麦登场 ， 所以民间有在夏至吃面的习俗 ， 既表示夏至这天最长 ， 也有庆丰收 ， 尝新麦之意 。 “炎炎夏日 ， 暑热难当 ， 吃一碗凉面 ， 对人体清暑益气也有一定的帮助 。 ”朱垚教授介绍 ， 面食本身就富含淀粉、蛋白质、B族维生素等多种营养物质 ， 而面更有健脾养胃、清暑益气的作用 ， 促进肠道的运化 。
除了吃面 ， 夏天吃瓜也是我们由来已久的习惯 。 从中医角度来说 ， 瓜类大多清热利湿 ， 帮助排除体内毒素 ， 是防暑降温的食物 。 而今天这道“辣炒西瓜翠衣” ， 食用也无需担心西瓜本身性寒的特点 。 “西瓜皮本身就是一味中药 ， 夏天食用可以清暑益气、止渴、利尿 。 ”朱垚教授点评：在炒西瓜皮里面加了一味红辣椒 ， 增强了它健脾、开胃、暖中的作用 ， 这道菜很适合在夏天食用 。
夏至时节 ， 也是湿热交汇的时候 ， 朱垚教授还建议 ， 此时要注意防暑降温、清洁暑热之气 ， 金银花露、绿豆汤等都是不错的选择 ， 同时 ， 多食用一些利湿的食物 ， 比如冬瓜、海带、薏仁米等等 。 最后 ， 要提醒在户外工作的人群 ， 尽量避免日晒过度 ， 防止出现日晒病 ， 注意休息 ， 常备淡盐水 ， 及时补充体内随汗液流失的盐分来达到防暑的目的 。
【嘉宾小传】
朱垚：
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现就职于南京中医药大学第一临床医学院中医内科急难症研究所、国医大师周仲瑛工作室 。 从事中医内科急难症研究以及中医内科教学和临床工作十余年 。 师从国医大师周仲瑛教授 ， 门诊跟师近二十年 ， 在中医治未病保健领域善于结合时令、地域、体质特点 ， 运用膏方、丸剂调治各类慢病、亚健康状态 。
沈小兵：
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