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“处处闻蝉响 ， 须知五月中” ， 夏至这天是北半球白昼最长的一天 ， 再过一段时间就要入伏了 ， 天气也会越来越热 ， 大家普遍会喝一些清补凉汤、凉茶来避暑 ， 夏至这天也有个传统习俗：吃夏至面 。
在古代 ， 夏至是个极为重要的日子 ， 会举办祭神祭祖仪式 ， 祈祷平安消灾 ， 保佑国旺家兴 。 百姓们在家中与亲人相聚 ， 避暑乘凉 ， 还要和家人一起“尝新” 。 冬至饺子夏至面 ， 夏至日“尝新”指的就是吃面 ， 此时小麦正好迎来收获期 。 新麦进了粮仓 ， 家中的巧妇做成面食 ， 先敬神再让家人食用尝鲜庆丰收 。
新鲜面粉制作的面食 ， 筋道鲜香 ， 营养价值高 ， 久而久之 ， 夏至就流传下来了吃面的习俗 。 夏至日吃面 ， 吃什么面条也是有讲究的 ， 一般不能是热汤面 ， 而是要吃过水的凉面 。
夏至面的做法很多 ， 分享一种凉面做法 ， 看着和炸酱面相似 ， 但配料更为丰富 。 拌出地面 ， 肉酱的香气包裹住爽滑的面条 ， 清新的黄瓜和胡萝卜给味蕾增加了鲜甜度 ， 豆芽脆爽、黄豆绵软、花生酥脆油香 ， 层层口感叠加 ， 鲜香和酱香交织 。
一碗面下肚 ， 满足又过瘾 ， 夏至做给家人吃 ， 吃完清凉不
夏至面所需食材：手工面条、猪肉末、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽、黄豆、鸡蛋、花生、小葱、蒜、姜、料酒、甜面酱、黄豆酱 。
1、取小半碗黄豆提前加水浸泡三小时 ， 锅中接入清水 ， 把泡好的黄豆倒入锅中 ， 开大火将水煮开后转小火 ， 煮熟后捞出晾凉备用 。
2、豆芽冲洗干净 ， 倒入开水锅中焯水10秒 ， 煮好捞出过遍凉水 。 炸点花生米 ， 捣成花生碎 。
3、黄瓜和胡萝卜擦成细丝备用 。 鸡蛋煮熟后剥壳切成两半 。 大蒜去皮切蒜末 ， 生姜切姜丝 ， 小葱洗净切葱花备用 。
4、炒锅加热倒油 ， 放入切好的蒜末和姜丝 ， 倒入猪肉末将其炒散 ， 加1勺料酒快速翻炒去腥 ， 放两勺甜面酱和一勺黄豆酱 ， 炒匀炒香 ， 继续炒3分钟做成肉酱 。
5、煮锅中接适量的清水开大火烧开 ， 水开后将手工面条下入锅中 ， 大火转中小火慢煮 ， 面条煮熟后捞出过凉水装入碗中 ， 码上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、鸡蛋 ， 盛上炸好的肉酱 ， 放入黄豆、花生碎和葱花 ， 拌匀后即可食用 。
——老井说——夏至除了吃夏至面 ， 也讲究吃夏至蛋 ， 在民间还有“吃了夏至蛋 ， 热天不
【手艺|冬至饺子夏至面，夏至面说的是什么面？还真有讲究，老传统别丢了】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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