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这几天跟一些BD在沟通的时候 ， 谈到广州现在在快速兴起猪杂粥 。 老板是做互联网出身 ， 两年时间发展到40多家店 ， 只有一家是直营 ， 其他都是加盟 。
这个老板的第一家店在三四线城市 ， 很偏的地方 ， 房租几千块 ， 专做猪杂粥 ， 主要是做宵夜 ， 可以说是另一种大排档 ， 开始的时候店里什么装修都没有 ， 所以价格做的比较便宜 。 有一个关键点是这几年的疫情对他基本没有什么影响 。 最多是做一下核酸 ， 没有关堂食这回事 。 所以他开的第一家店 ， 一个月就回本了 。
说到猪杂粥 ， 其实在广东地区很多地方都有 ， 很多人家偶尔在家里自己也会做一些 。 主要是要食材新鲜 ， 再搭配一些炒菜 ， 基本上宵夜就可以很丰富了 。 但之前都是夫妻档在做 ， 即使在一个地方生意很好 ， 也不会想着去做复制店之类的 。
而这个老板就抓住了这个机会 ， 从第二家店开始就全部做加盟 ， 加盟费很便宜 ， 3万多 。 也是都开在三四线城市进行复制 。
今年想扩大规模 ， 做成品牌连锁 ， 所以计划从广州下手 ， 广州选址就选择城中村 ， 宵夜需求旺的地方 。 听说毛利很高 ， 生意也很好 ， 所以广州4月份的疫情对他也没有什么影响 。
从做餐饮的角度来说 ， 疫情下的这几年 ， 这种模式跑得通也是有原因的 ， 广州的店人均50-60元 ， 算是宵夜档里面性价比比较高的了 。 而且这个老板很聪明 ， 快速扩张 ， 进行招商加盟 ， 快速收割 。
【广州市|负债累累，通过开店1个月回本？疫情下的餐饮生死难料】
个人觉得还有一点非常值得学习的是 ， 这个老板不是一成不变的复制 ， 而是在不断地压缩开店成本 ， 包括房租 ， 食材 ， 人工等 。 而这个是很多传统品牌店发展越来越困难的原因 ， 就是店越多 ， 带来的不是越低的成本 ， 而是越来越高的成本 。 利润率不断下降 ， 发展到最后就是跑不动 。
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