客家常年居住在深山僻壤地带 ， 客人较少 ， 但每逢有客人到来 ， 不管什么时候 ， 也不管走进哪一家 ， 主人都会立即取出“茶米” ， 泡一杯浓茶敬上 。 客家人称茶叶为“茶米” ， 将茶与米等同看待 ， 说明他们对茶的重视程度 。 客家人一则自己饮茶成癖 ， 二则以茶待客成俗 。 来客进门先敬茶 ， 品尝一番后才开始拉家常或谈正经事 。 客家人喜住土楼 ， 群体观念特强 ， 一家有事 ， 邻里都会伸手帮忙 ， 仿佛是自家的事似的 。 各家各户之间礼尚往来 ， 亲密无间 。 他们又极文明 ， 凡被接受帮忙的 ， 或被祝贺的 ， 户主总要寻找一个适当的机会 ， 邀请有关人员到家里来 ， 请他们喝茶 ， 并作为一种答礼 。 因此 ， 形成了特有的客家答礼茶文化 。 喜庆答礼则是通过客家特有的“擂茶”形式来表达 。 每逢来客 ， 客家人必先泡一杯浓茶敬客 ， 这是敬客 。 答礼请茶则不是这样 ， 有他特殊的习俗 ， 是客家特有的答礼茶文化 。 需要答礼的项目很多 ， 诸如婴儿满月、老人做寿、小孩上学、子女入仕、病人康复、一场虚惊、儿子结婚、女儿出嫁 ， 等等 ， 都要设茶答礼 。 通常是以“擂茶”形式答礼 ， 才算答厚礼 。 【客家“擂茶”答礼】擂茶用茶叶、生姜、大米制成 。 制作很讲究 ， 先将3种原料放在陶制的擂钵或青石打就的擂臼中 ， 再用山楂木或油茶木制成的擂槌 ， 反复捣磨成糊浆 。 再拌入韭菜、陈皮、番薯粉丝、粳米粉干和适量的盐 ， 加水在大锅里煮成稀粥状 。 食用时 ， 再撒上一些香料 ， 诸如油炸花生、炒大豆、炒芝麻等 。
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