“ChaiChai garam（茶 ， 热茶）”你从梦中醒来 ， 眼睛未及完全睁开 ， 便叫住小弟 ， 为自己要了一杯 。 茶装在土色的陶杯里 ， 散发着奶香 。 你慢慢地喝完 ， 环顾四周 ， 此时的二等车厢里 ， 几乎人手一杯茶 ， 车窗外正闪过半池红莲一群圣牛 。 柴米油盐酱醋茶 ， 中国人的开门七件事 ， 印度也有类似的 ， 最大的不同大概在于他们把茶放在了第一位 。 大多数的印度人早餐要在十点以后才吃 ， 早上起床可以不洗脸不漱口 ， 一杯奶茶是一睁开眼就要的 。 至于上午茶、下午茶和晚茶等名堂众多的茶点时间 ， 频繁准确地让人不带表都不会误事 。 所以一天二十四小时 ， 乡村野店、繁华都市、火车上、公路边 ， 到处都有送茶的人煮茶的摊 。 甚至在最简陋的旅社里 ， 也有叫早服务 ， 是早晨七到八点间 ， 小弟的送茶敲门声 。 在印度 ， 不管你是8岁还是80岁 ， 只要管送茶就是小弟（Boy） 。 奶茶 ， 印地语叫Chai ， 发音源自广东话的茶 ， 按中国的茶分类 ， 当属发酵型的红茶 ， 与中国传统红茶不同的是加工时将茶叶切碎 ， 饮用时加奶加糖 。 奶茶本身也有贵贱之分：贵的称为Masala Chai ， 新鲜水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多种香料 ， 是王公贵族们大最爱；贱的就只有单纯的奶和茶 ， 顶多加点生姜或豆蔻调调味 ， 是贩夫走卒们每日不可少的饮料 。 虽说两者口味并无天壤之别 ， 但所加香料品种和数量的多少 ， 决定了每家人家茶的独特味道 ， 喝得多了 ， 第一口就能尝出是谁的手艺 。 烟雨迷朦 ， 恒河飞珠溅玉 ， 你坐在茶棚里 ， 看主人点燃枯枝 。 刚煮好的茶滚烫 ， 给了你足够的热量和胆量 ， 天色已暗 ， 到野花山谷的住宿地还有三公里 ， 此时的山路上只剩下你、一个苦行僧和这茶棚 ， 还有这茶棚 。 喜马拉雅山中 ， 这天你一共走了三十三公里 ， 记忆中的里程碑是每两公里一杯的奶茶 。 因着气候的不同 ， 烧奶茶的方式有两种 ， 南方讲究个“拉” ， 两个杯子间牛奶和酽茶倒来倒去 ， 在空中拉出一道棕色弧线 ， 以便茶乳交溶；北方则说的是“煮” ， 将牛奶倒入锅中 ， 煮沸后加入红茶再小火煮数分钟 ， 加糖过滤装杯 。 烧茶的工具也不同 ， 拉茶多用一口满是沸腾牛奶的大锅 ， 和一个装煮好酽茶的大铜壶 ， 铜壶带龙头 ， 常画上一只竖眼和三道扛 ， 象征主神湿婆（Shiva） ， 有时还装饰着新鲜的茉莉花串 ， 煮茶则简单的多 ， 一个煤油炉加一口小铝锅 ， 哪里都能开张 。 拉茶常见于印度南部、新加坡、印度尼西亚和马来西亚 ， 煮茶则遍布南亚和东南亚的大部分地区 ， 西藏的甜茶也属此类 。 窗边的这个座位是你的最爱 ， 能看见天边世界第三高峰的雪峰 ， 脚下幸福山谷的翠绿茶园 ， 和中间有着闪光屋顶及钟楼的大吉岭 。 头一天 ， 餐馆主人品了你带来的武夷岩茶 ， 今天换你来品他推荐的头摘红茶 。 在这个杜鹃长成大树 ， 白云飘过街市的山城里 ， 有什么消遣好过一壶茶？不管是中国茶、印度茶还是英国茶 。 茶原产于中国 ， 沿着古代的丝绸之路传到印度 。 印度最早栽培茶树的地区是在西北部的阿萨姆 ， 据说英国人就是从当地的部落那里学会喝茶的 ， 由此看来 ， 著名的英国下午茶也是印度奶茶的变种 。 当今世界最有名的茶产地当属大吉岭 ， 尽管只有150多年的栽培史 ， 其产量已占到印度总产量的25% 。 最好的头摘茶在国际市场上能卖到1公斤220美元 ， 不过全世界每年销售的六万吨大吉岭茶中 ， 真正出自大吉岭的只有一万两千吨 。 在南亚游荡了半年后 ， 你回到上海 ， 每天早上母亲都买好了不同的早点 ， 可你总觉得确了点什么 。 一个声音在脑海里执拗地叫着：“Chai ， Chai garam!”于是你叹了口气 ， 打开冰箱拿出牛奶 ， 开始为自己准备茶 ， 一杯浓浓的印度奶茶 。 印度奶茶（Masala Chai）配方 原料：鲜牛奶300毫升、红茶12克、焦糖适量、豆蔻一粒、肉桂一小片、丁香二粒、鲜奶油一匙 。 【从印度奶茶中喝出的异国情趣】
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