小龙虾头上黄色的是虾黄 ， 那是可以吃的 。 虾黄营养丰富 ， 富含蛋白质和卵磷脂 ， 黄色的是小龙虾的虾籽 。 但小龙虾的头里面除了虾黄、还有肝脏、胰脏、胃囊、口器、虾脑、绿腺、肠道、心脏等 ， 在头部甲壳的里面有鳃部 ， 除了虾黄最好不要食用其他的部分 。
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小龙虾体内的蛋白质含量很高 ， 且肉质松软 ， 易消化 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等 ， 镁对心脏活动具有重要的调节作用 ， 能保护心血管系统 ， 它可减少血液中胆固醇含量 ， 防止动脉硬化 ， 同时还能扩张冠状动脉 ， 有利于预防高血压及心肌梗塞 。
【小龙虾头上的黄的那个可以吃吗 小龙虾的营养价值】
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小龙虾含有虾青素 ， 虾青素是一种很强的抗氧化剂 ， 日本大阪大学的科学家发现 ， 虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症” 。
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食用注意：
吃小龙虾黄的时候要注意和其他的脏器区分开 ， 以免吃虾黄的时候将不可食用的部分也吃下去了 。
小龙虾虾籽一般是浅黄色或者金黄色的 ， 如果吃小龙虾的时候出现了褐色、黑色或者是其他颜色的虾黄 ， 这种虾黄就不建议食用了 。
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