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千岛玉叶茶系列标准——鲜叶与加工技术

茶知识茶叶技术

【千岛玉叶茶系列标准——鲜叶与加工技术】前  言
    为确保千岛玉叶茶产品的质量， 提高经济效益， 本标准规定了千岛玉叶茶鲜叶原料和加工炒制的技术要求 。
    本标准按ＧＢ／Ｔ1.1－1993和ＧＢ／Ｔ1.22－1993《标准化工作导则》有关规定编写 。
    本标准于1999年3月17日通过审定 。
    本标准于1999年3月18日发布实施 。
    本标准是千岛玉叶茶系列标准的第3部分， 该系列标准的其它部分为：
    千岛玉叶茶系列标准第1部分苗木
    千岛玉叶茶系列标准第2部分栽培技术
    千岛玉叶茶系列标准第4部分千岛玉叶茶
    本标准的附录Ａ是提示的附录
    本标准由淳安县技术监督局、淳安县农业局提出
    本标准由淳安县农业标准化技术委员会千岛玉叶茶专业组负责起草
    本标准主要起草人：童西川、胡多、王华建

1、范围
    本标准规定了千岛玉叶茶鲜叶原料、加工条件、工艺等技术要求 。
    本标准适用于千岛玉叶茶 。

2、引用标准
    下列标准所包含的条文， 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文 。 本标准出版时， 所示版本均为有效 。 所有标准都会被修订， 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性 。
    ＧＢ8302－1987茶取样
    ＧＢ8304－1987茶水分测定

3、定义
    本标准采用下列定义

    3.1鲜叶：从适制茶树品种上采下的幼嫩新梢 。
    3.2嫩度：随着茶树新梢生长发育， 芽叶组织逐渐由嫩变老， 鲜叶质量也相应降低 。 嫩度是这种影响鲜叶质量的形态学特征的感官指标 。
    3.3匀度：鲜叶芽叶组成均匀一致程度的感官指标 。 芽叶外形一致， 大小匀齐， 即匀度好 。
    3.4净度：鲜叶中夹杂物多少的感官指标 。 夹杂物少即净度好 。
    3.5鲜度：鲜叶保持原有理化特征程度的感官指标 。 色泽鲜绿有活力， 气味清鲜即鲜度好 。
    3.6摊青：鲜叶采摘后杀青前的摊放处理轻度萎凋的过程 。
    3.7杀青：利用高温破坏酶的活性， 促进内含物转化和水分散失的工艺过程 。
    3.8整形：在外力与热的作用下， 将茶叶压扁做形的过程 。
    3.9回潮：将茶叶起锅摊在干净的团拜、勃蓝等容器里， 使其茶叶中的水分里外达到均匀一致， 并使其冷却的过程 。
    3.10火军 干：茶叶干燥和进一步巩固形状， 挥发香气的工艺过程， 通过热与外力作用， 使茶叶逐渐干燥 。
    3.11含水率：鲜叶或在制品中水份占总量的百分率 。

4、鲜叶
    4.1鲜叶质量的基本要求， 一芽一叶初展， 一芽一叶展或少量一芽二叶初展， 芽叶完整， 色泽鲜绿， 新鲜、匀净 。
    4.2鲜叶品质分4等（特－3等）， 分等指挥见表1 。

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