【浙江：地方标准开化龙顶茶-鲜叶与加工技术】1、范围
本标准规定了开化龙顶鲜叶原料、加工条件、工艺等技术要求 。
本标准适用于开化龙顶茶加工 。
2、引用标准
下列标准所包含的条文 ， 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文 。 本标准出版时 ， 所示版本均为有效 。 所有标准都会被修订 ， 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性 。
GB8302—87 茶 取样
GB8304—87 茶 水分测定
3、定义
本标准采用下列定义：
3.1 鲜叶：从适制品种上采下的幼嫩新梢 。
3.2 嫩度：随着茶树新梢生长发育 ， 芽叶组织逐渐由嫩变老 ， 鲜叶质量也相应降低 。 嫩度是这种影响鲜叶质量的形态学特征的感官指标 。
3.3 匀度：鲜叶芽叶组成均匀一致程度的感官指标 。 芽叶外形一致 ， 大小匀齐 ， 即匀度好 。
3.4 净度：鲜叶中夹杂物多少的感官指标 。 夹杂物少即净度好 。
3.5 鲜度：鲜叶保持原有理化特征程度的感官指标 。 色泽鲜绿有活力 ， 气味清鲜即鲜度好 。
3.6 摊青：鲜叶采摘后杀青前的摊放处理、轻度萎凋的过程 。
浙江省技术监督局1998—04—16批准1998—04—16实施
3.7 杀青：利用高温破坏鲜叶中酶活性 ， 促进内含物转化和水分散失的工艺过程 。
3.8 揉捻：在外力作用下 ， 卷搓成条的过程 。
3.9 初烘：茶叶干燥的前期工艺过程 ， 以散失水分为主要目的 。
3.10 理条：茶叶在热力、机械力作用下 ， 造型为主的工艺过程 。
3.11 焙干：茶叶干燥的后期过程 ， 目的是发挥香气滋味 ， 进一步散失水分 ， 使茶叶达到足干 。
3.12 含水率：鲜叶或在制品中水分占总重的百分率 。
4、鲜叶
4.1 鲜叶质量的基本要求是：一芽一叶或少量一芽二叶 ， 芽叶完整 ， 色泽鲜绿 ， 新鲜 ， 匀净 。
4.2 鲜叶品质分三等(1～3等) ， 分等指标见表1：
表1 鲜叶分等
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