茶树品种
铁观音又名红心观音或红样观音 。 其他如红英观音、白心观音、白样观音及薄叶观音均非纯种铁观音 。
纯种铁观音植株为灌木型 ， 树势披展 ， 枝条斜生 ， 叶片水平着生 ， 叶形椭圆 ， 叶缘齿疏钝 ， 叶面呈波浪状隆起 ， 具明显肋骨形 ， 略向背反卷 ， 叶肉肥厚 ， 叶色浓绿光润 ， 叶基稍钝 ， 叶尖稍凹 ， 向左稍歪 ， 紫芽 。 这些是纯种的特征之一 。
采摘时间
【铁观音知识介绍】 安溪铁观音制作严谨精细 ， 对茶树的采摘时间和茶叶的采摘标准十分严格 。 在安溪 ， 一年分四季甚至五季开采 。 谷雨到立夏（四月中下旬－五月上旬）为春茶 ， 产量占全年产量的；夏至到小暑（六月中下旬－七月上旬）为夏茶 ， 占产全年产量的；立秋到处暑（八月上旬－八月下旬）为暑茶 ， ；秋分到寒露（九月下旬－十月上旬）为秋茶；也有在十一月后至十二月下之间制作冬片 ， 是为五季 。
采摘标准
铁观音的采摘标准必须在嫩稍形成驻芽后 ， 顶叶刚开展呈小开面时 ， 采下二三叶 ， 采时要求不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶尖、不带单片、不带鱼叶和老梗 。 生长不同地带的箐叶要分开采摘 。
制作工艺
安溪铁观音的制作基本工艺流程是：凉箐－晒箐－凉箐－做箐－炒箐－揉捻－初焙等．
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