广式奶黄月饼的做法
文章插图
食材咸蛋黄 6个
鸡蛋 3个
低筋面粉 75克
牛奶 80克
淡奶油 70克
黄油 45克
奶粉 30克
玉米淀粉 35克
糖 90克
转化糖浆 210克
枧水 7克
花生油 90克
中筋面粉 300克
方式/
1咸蛋黄菜市场买生的 ， 回家现剥 ， 在高度白酒里滚两遍 ， 进烤箱160度烤10分钟
文章插图
2【广式奶黄月饼的做法】5秒/速6 ， 盛出备用
文章插图
3奶黄馅材料 ， 除去黄油和蛋黄以外 ， 都放进本家儿锅
文章插图
430秒/速3～5夹杂平均
文章插图
5插手黄油 ， 蛋黄
文章插图
625分钟/V/速1 ， 全程不盖量杯盖
文章插图
7不消您脱手 ， 一锅奶黄馅小美就帮您炒好了 ， 盛出来备用
文章插图
8这几样食材按照方剂倒入本家儿锅
文章插图
92分钟/速3乳化
文章插图
10乳化后的结果
文章插图
11插手中筋面粉
文章插图
1230秒/速3～6
文章插图
13放入一个盆里 ， 盖上保鲜膜 ， 醒发1.5～2小时 ， 这时辰去分奶黄馅料 ， 一个45克摆布
文章插图
14一个面团30克 ， 分好今后 ， 盖保鲜膜 ， 奶黄馅料 ， 一个45克 ， 加起来75克 ， 所以要用75克的月饼模具 。 若是您想要做50克的月饼 ， 就按比例算好再分
文章插图
15包好 ， 封口处捏紧
文章插图
16翻过来 ， 简单揉搓几下
文章插图
17用月饼模具按压出来 ， （若是担忧粘模具 ， 可以少量涂点玉米淀粉）烤箱预热200度 ， 概况用喷壶薄薄喷一层水 ， 防止烤的过程开裂 ， 但不要喷多 。 200度/7分钟定型
文章插图
18掏出来 ， 刷蛋黄液（半勺水稀释） ， 接着170度/10分钟就烤熟了
文章插图
19掏出来今后晾一会儿 ， 用保鲜膜包好 ， 密封回油几天
文章插图
20我这个是回油了2天的结果 ， 若是是五仁的话 ， 至少3～5天的回油才会软
推荐阅读
- 苏式椒盐月饼的做法
- 双色冰皮月饼的做法
- 中秋月饼的做法
- 改良冰皮月饼的做法
- 低脂低糖冰皮月饼的做法
- 金桃枣泥月饼的做法
- 青花瓷冰皮月饼的做法
- 奶黄月饼的做法
- 芋泥黑芝麻金沙月饼的做法
- 金腿五仁月饼的做法