茶树之品种与制茶品质之关系 ， 实非浅显 ， 例如不适于制造乌龙茶之品种 ， 有如臭青仔、枝兰、莳茶几个品种 ， 任凭你有多少好的技术 ， 也难以制作良好乌龙茶 。 不适于制作包种茶之黄柑 ， 白毛猴、山茶等几种 ， 也难制成良好包种茶 。 这都是品种特性限制制茶品质之实例 。 所以品种之良劣 ， 影响制茶品质极大 。
制作乌龙茶之品种青心乌龙如采摘细嫩 ， 则制成茶形状紧结 ， 白毫肥大 ， 色呈铜黑色 ， 表面有油光 ， 水色鲜艳 ， 香味浓烈 ， 此系自来最能代表乌龙茶特有香气之品种 。 大叶乌龙茶叶肥大 ， 制造时堪于日光萎凋和釜炒 ， 成茶形状稍粗大 ， 外观呈铜羯黑 ， 水色浓厚而稍红 ， 夏茶制成之茶叶 ， 其品质凌驾于青心乌龙之上 ， 春秋二季制成茶则色泽暗黑 ， 香味较逊 。 青心乌龙制成茶形状稍细 ， 但有白毫 ， 色泽如于夏茶第一回制成者 ， 甚为鲜丽 ， 滋味虽稍淡簿 ， 惟具清香 ， 特别是被浮尘子啮害之嫩叶制成茶 ， 香气特别强烈 。
制作包种茶之品种青心乌龙是制造包种茶最好的品种 。 此一品种 ， 制成包种茶 ， 形状紧结齐一 ， 色泽最具有包种茶特有之深绿色且富有光泽 ， 水色蜜黄色 ， 具有包种茶强烈芬芳之香气 ， 其滋味亦甘润可口 。 系制成良好包种茶之代表品种 。 大叶乌龙叶较大 ， 如采摘较迟 ， 外形必较粗大 ， 采之过早 ， 则又色泽有暗黑倾向；水色金黄色 ， 相当良好 ， 共香较之青心乌龙为温和 ， 滋味亦几分见弱 ， 稍具绿茶味 。 青心大冇 ， 制成茶形状稍粗大 ， 色泽相当良好 ， 惟较深绿 ， 比青心乌龙稍逊 。 如采摘期提早 ， 则多白毫 ， 水色良好 ， 特别是具有特殊香气 。 惟秋茶制作容易陷于乌龙茶格式 。
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