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如果说到夏日里的美食 ， 凉拌茄子一定是最受欢迎的美食之一 。 虽然做法有很多 ， 但今天这道风味独特的红油手撕茄子 ， 一定会让你的食欲大开 ， 笑口常开 。
食材：长茄
调料：菜籽油、红油辣椒、鲜青花椒、干红花椒、大蒜、小米辣、小葱、香菜、味极鲜酱油、盐、香醋、味精、白糖
制作步骤：
1.首先把买回来的长茄从中间一切为二 ， 再从中间切开就可以了 。
2.把茄子皮朝下放进蒸锅里 ， 上气后蒸10分钟左右 ， 蒸到茄子里面完全熟透 ， 没有白心就夹出来放凉 。
3.再来准备配料 ， 做凉拌菜 ， 很多都会用到大蒜 ， 吃了大蒜虽然别人闻起来味道比较重 ， 但自己还是感觉非常香的 。 最好用到几个味道浓郁的紫皮蒜 ， 很多人是拍碎了用 ， 但个人觉得要把蒜香味彻底激发出来 ， 那一定要锺成蒜泥 ， 把蒜拍一下 ， 放进蒜臼里加点盐 ， 有条件的最好再放进去几个鲜青花椒来增加一种特别的香味 ， 一起锺成蒜泥花椒碎就可以了 ， 也别锺得太细 。
4.切上一点小葱花 ， 把葱白和葱青分开切 。 再根据个人的喜好切上一点香菜和小米辣碎 ， 增加整道菜辣香的口感 。
5.茄子放凉后 ， 把茄子用手撕成条状 ， 撕出来的口感要比用刀切得好很多 。 撕好后摆盘备用 。
【茄子|夏日里来上一盘红油手撕茄，鲜香入味简单好吃，客人都夸太美味】6.把蒜泥、小米辣和小葱白放进一个空碗里 ， 一定要先搅拌均匀 。 这里还要强调一下 ， 很多人接下来就直接放调料了 。 其实配料如果不用热油浇一下 ， 激发出香味来 ， 这道菜一定是没有灵魂的 。
7.接下来就把菜籽油烧到七成热 ， 关火放几颗干红花椒 ， 炸出香味后 ， 滤出掉花椒浇入碗中 ， 这个时候你瞬间就能闻到热油激发出来的香味 。 再加盐、酱油、香醋、一点白糖、味精、红油、小葱青和香菜调匀 ， 最后把料汁浇在茄子上拌匀即可 。
这样一道简单美味 ， 风味特别的红油手撕茄子 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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