茉莉花的品种较多，目前我国就有约60多个，供窨制花茶而栽培的品种，与国外供提取香精、净油而栽培的大花茉莉是同属异种 。 其中主要栽培品种依花形结构一般分为单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣茉莉3种 。 一、单瓣茉莉 单瓣茉莉植株较矮小，高70～90厘米，茎枝较细，呈藤蔓型，故有藤本茉莉之称 。 叶片为椭圆形，叶质较薄，叶端稍尖，全缘，长5～9厘米，宽3.5～5.5厘米 。 花冠单层，裂片（花瓣）少，7～11片，每片长约1.3厘米，宽1厘米，呈椭圆形，洁白，表面微皱，顶端稍尖，所以又称尖头茉莉 。 单瓣茉莉花冠管较长，约1.5厘米，雄蕊2枚，与雌蕊等长 。 聚散花序，顶生或腋生，每个花序着生3～12朵花，多的可达30多朵 。 花蕾略尖长，较小而轻 。 我国的单瓣茉莉，经各地多年选育，形成较多的地方良种，产量高、品质好的有福建长乐种、福州种、金华种、台湾种 。 其中台湾茉莉花较清爽、鲜灵、纯净 。 单瓣茉莉花蕾开放时间早，伏花一般在傍晚6～7时开放，每百朵花重，伏花22～25克左右，比双辩茉莉轻 。 用单瓣茉莉窨制的茉莉花茶，香气浓郁，滋味鲜爽，为双瓣茉莉花所不及 。 单瓣茉莉花耐旱性较强，适于山脚、丘陵坡地种植，但产花量不及双瓣茉莉，每0.067公顷产150～200千克，高的不超过400千克，且不耐寒，不耐涝，抗病虫能力弱 。 二、双瓣茉莉 双瓣茉莉是我国大面积栽培的主要品种 。 植株高1～1.5米，为直立丛生灌木，多分枝，茎枝较粗硬，茎基部表皮有灰褐色皱纹 。 幼茎绿色，健壮枝条有棱和短茸毛 。 叶对生，阔卵形，全缘，网状脉，叶色浓绿，叶质较厚且富有光泽 。 聚散花序，顶生或腋生，每个花序着生花蕾3～17朵，多的可达30朵以上 。 花蕾卵圆形，顶部较平或稍尖，也称平头茉莉 。 双瓣茉莉通常是带尖头的品质较好，花朵比单瓣茉莉肥硕，含水量也略低 。 花冠管比单瓣茉莉略短，长约1厘米 。 花冠裂片（即花瓣）较多，13～18片，基部呈覆瓦状联合排列成两层，内层4～8片，外层7～10片 。 花瓣长约1.1厘米，宽约1厘米 。 雄蕊2枚，雌蕊1枚 。 花洁白油润，蜡质明显，花香较浓烈，吐香较迟而慢 。 花蕾开放时间较单瓣茉莉迟2小时左右，伏花一般在晚上8～9时左右开放，自然吐香可延缓十几小时 。 每百朵花重，春花约23克，伏花约30克，秋花约26克 。 用双瓣茉莉花窨制的花茶香气醇厚浓烈，虽不及单瓣茉莉花茶鲜灵、清纯，但双瓣茉莉枝干坚韧，抗逆性较强，较耐寒、耐湿，易于栽培，单位面积产量高，目前我国各地种植的主要是双瓣茉莉 。 在广西横县种植，可当年种当年采，每0.067公顷鲜花产量可达150～200千克，3年生每0.067公顷产量在500千克左右，5年以上一般每0.067公顷可达800~1000千克左右，最高产的可达1500千克以上 。 三、多瓣茉莉多瓣茉莉枝条有较明显的疣状突起 。 叶片浓绿，花蕾紧结，较圆而短小，顶部略呈凹口 。 花冠裂片（花瓣）小而厚，且特别多，一般16～21片，基部成覆瓦状联合排列成3～4层，开放时层次分明 。 雄蕊2～3枚 。 多瓣茉莉的伏花多在晚间7～8时开放，多是先开1～2层，其余次日才开完 。 也有不开放而凋萎的 。 多瓣茉莉花开放时间拖得很长，香气较淡，产量较低，作为窨制花茶的鲜花不甚理想 。 但其耐旱性强，在山坡旱地生长健壮，如通过与优良的单瓣或双瓣茉莉品种进行杂交选育（或嫁接），很可能获得抗性强、质量好、产量高的茉莉花新品种（新植株） 。 四、木犀科素韾属其他植物 与茉莉花同科同属的木犀科素韾属植物，约有200余种，主要产于热带和亚热带地区，产于我国的有27种 。 现对本属中与茉莉花最相近似的也有可以用来窨制花茶的几个种，分别简介如下：
1、素方花（Jasminum officinale f.grandiflorum kobuski） 素方花，为直立常绿灌木，高1～1.4米 。 枝条纤细下垂，有棱角，无毛，幼枝绿色 。 叶对生，奇数羽状复叶，长5～6厘米，有小叶5～7片，无柄，全缘，总叶柄扁平或有翅 。 小叶椭圆形或卵形，顶端尖，顶叶为卵状，披针形，先端渐尖 。 多花组成顶生或腋生的聚伞花序，开白色花，花比茉莉花大些，香气浓郁 。 花冠呈高脚碟形，直径达4厘米，长约2厘米，筒部狭长，先端四裂，萼绿色，五深裂，裂片狭而尖 。 花内有雄蕊2枚，雌蕊1枚 。 花期5～11月份 。 浆果，近圆形，黑色 。 在广东、福建和台湾等省，有人用素方花来窨制花茶 。
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