茉莉花在植物分类学上属木樨科素馨属（又称茉莉属） ， 为木质扩展或近藤状的亚热带多年生常绿或半常绿灌木 。 一、根 茉莉花的根为须根状 ， 主根不明显 ， 须根发达 ， 细瘦丛生 ， 发根能力很强 ， 吸收能力及再生能力强 ， 易于扦插繁殖 。 在肥沃的壤土或沙壤土上栽培 ， 根系入土深30～40厘米 ， 根幅40～50厘米 ， 新根呈黄白稍带玉色 ， 老根颜色渐深 ， 由玉色到黄白色、黄赭色、褐黄色和棕褐色 。 二、茎 茉莉花茎直立或近匍匐状 ， 高1～1.5米 ， 根茎处萌芽力强 ， 在适宜的条件下 ， 全年可不断萌发新枝、抽生花序 。 老干呈圆形或近圆形 ， 表面黄赭色或黄褐色 ， 老枝呈青褐色、灰褐色或浅黑色 ， 有浓密的纤细皱纹 ， 形成层白色或淡黄色 。 主干肉质实心 。 当年生的幼枝大多为四方形、绿色 ， 有明显的棱角 ， 有短茸毛 ， 老熟后逐渐消失 ， 并变成黄白色 ， 棱角由方变圆 。 主干、枝条都有节 ， 老枝节间粗大 ， 并长有凸起的气根 。 三、叶 茉莉花的叶为单叶对生 ， 叶柄向上稍弯或弧状 ， 距叶缘仅0.7厘米左右 。 叶片椭圆形、倒卵形或卵形 ， 长4～9厘米 ， 宽3～6厘米 ， 全缘、边缘呈浅波状起伏 ， 先端尖或稍圆 ， 基部圆形或楔形 ， 近于无毛 ， 或只在脉腋内有簇毛 。 叶膜质或薄纸质 ， 叶脉较明显 。 腋芽甚小 ， 新枝由叶腋芽抽生 。 四、花 茉莉花白色 ， 开放时香气浓醇馥郁 ， 清雅芬芳 。 在当年生新枝上开花 ， 顶生或腋生 ， 聚散花序 ， 有花柄 ， 通常每个花序着生3～12朵 ， 最多者可达30朵以上 。 花冠裂片（即花瓣）近圆形 ， 7～21片 ， 多瓣茉莉花瓣片最多 。 花冠基部连合成筒状花冠管 ， 长1～1.8厘米；雄蕊通常为2枚 ， 雌蕊1枚 ， 花粉淡黄色 ， 单被花（有花萼无花冠） 。 柱头毡绒状 ， 顶端二裂 ， 子房上位 ， 二室 ， 通常开花不结果 。 花萼7～10片 ， 纤细 ， 长0.5～1.2厘米 。 茉莉花多在夜间开放 。 花期很长 ， 每年自初夏（4月）至晚秋（11月）都开花不绝 ， 每抽一次稍都要开一趟花 ， 每趟花采摘后 ， 腋芽又抽枝放叶 ， 孕蕾开花 ， 极少有授粉结果的 。 每年花期约分为3期： 第一期称为梅花 ， 4～6月开花 ， 梅花由于气温较低 ， 养分积累少 ， 所以品质较差 ， 产量较低 ， 占全年产量的15%左右 。 第二期称为伏花 ， 夏至至处暑（7～8月）开花 。 由于气温较高 ， 光照强 ， 雨热同季 ， 水分充足 。 花蕾多 ， 花苞大 ， 质量最佳 ， 最能表现该品种的性状 。 伏花产量约占全年总花量的60%～70% 。 第三期称为秋花 ， 处暑后（9～11月）开花 ， 占全年产花量的20%左右 ， 前期质量与伏花相近 ， 但后期花蕾品质略差 。 五、果实 茉莉花通常不结果 ， 但广西横县也常见结果现象 。 其果实为圆形核果 ， 二裂 ， 直径约8毫米 ， 成熟时成紫黑色 。 种子具有少量胚乳 ， 但国内未见有用种子繁殖植株的报道 。
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