茗茶品鉴宝典

【茗茶品鉴宝典】 品鉴茗茶可分为四个步骤、系列:
品茗最关键的一环便是开汤品赏 , 也就是将茶叶先行冲泡 , 然后再进行品评 , 品赏的一般程序为:欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底 。
    欣赏汤色
    由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化 , 以致茶汤容易变色 , 因而要及时欣赏汤色 , 主要从色度、亮度、清浊度等方面 , 辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度 。 茶叶汤色常用的品茶术语有:
绿艳:清澈鲜艳 , 浅绿鲜亮 。
黄绿:绿中微黄 , 似半成熟的橙子色泽 , 故又称橙绿 。
绿黄:绿中黄多的汤色 。
浅黄:汤色黄而浅 , 亦称淡黄色 。
橙黄:汤色黄中微带红 , 似橙色或桔黄色 。
橙色:汤红中带黄 , 似桔红色 。
深黄:暗黄 , 汤黄而深无光泽 。
青暗:汤色泛青 , 无光泽 。
混暗:汤色混而暗 , 与“混浊”同义 , 汤中沉淀物多 , 混而不清 , 难见碗底 。
红汤:常见于陈茶火烘焙过头的茶 , 其汤色有浅红色或暗红色 。
清黄:茶汤黄而清澈 。
金黄:茶汤清澈 , 以黄为主 , 带有橙色 。
红艳:似琥珀色而镶金边的汤色 , 是高级红茶之汤色 。
红亮、红明:汤色不甚浓 , 但红而透明有光彩 , 称为“红亮”;透明而略少光彩者 , 称为“红明” 。
深红、深浓:红而深 , 缺乏鲜明光彩 。
红淡:汤色红而浅淡 。
深暗:汤色深而暗 , 略呈黑色 , 又称红暗 。 红茶发酵过度 , 贮存过久 , 品质陈化常有此色 。
红浊:搪塞不论深或浅 , 内中沉淀物多混浊不以见底 。
冷后浑、乳凝:红茶汤浓 , 冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象 , 称为冷后浑或乳凝 , 品质好的红茶出现这种现象 。
姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后 , 汤色呈姜黄明亮 , 浓厚丰满 , 是一种汤质浓、品质好的标志 。
浓亮:茶汤浓而透明 , 虽不如浓艳光圈亮 , 但还有光彩 。
鲜明:新鲜明亮 , 略有光泽 , 不够浓 , 但亦不淡 。
清澈、明亮:茶汤清净透明称为“明亮” 。 明亮而有光泽 , 一眼见底 , 无沉淀或悬浮物 , 称为“清澈” 。
明净:汤中物质欠丰富 , 但尚清明 。
混浊:茶汤中有大量悬浮物 , 透明度差 , 难见碗底 。
昏暗:汤色不明亮 , 但无悬浮物 , 与混浊略有差别 。

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