（一）新茶与陈茶
是相比较而言的 ， 在习惯上 ， 将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶 ， 经加工而成的茶叶 ， 称为新茶 。 茶叶收购部门的“抢新” ， 茶叶销售部门的“新茶上市” ， 茶叶消费者的“尝新” ， 指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶 。 但也有将当年采制加工而成的茶叶 ， 称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶 ， 即使保管严妥 ， 茶性良好 ， 也统称为陈茶 。 样 ， 在现实生活中 ， 既有多数茶叶品种新茶比陈茶好 ， 但也有陈茶不亚于新茶 ， 甚至反比新茶好的 。
（二）真茶与假茶
真茶与假茶 ， 既有形态特征上的区别 ， 又有生化特性上的差异 。 据唐代陆羽《茶经》记载：“茶者 ， 南方之嘉木也…·其树如瓜芦 ， 叶如栝子 ， 花如白蔷薇 ， 实如 榈 ， 茎如丁香 ， 根如胡桃” 。 茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成 ， 有其独特的功用 ， 如元代忽思慧的《饮膳正要》所称；“凡违茶 ， 味苦甘 ， 微寒无毒 ， 去痰热 ， 止渴 ， 利小便 ， 消食下气 ， 清神少睡 。 ”决定茶叶功用的是其内含的生化成分 ， 这是近代借助化学方法逐渐提示的 。 假茶 ， 乃是形似茶树芽叶的其它植物的嫩叶 ， 如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等 ， 做成类似茶叶的样子 ， 再冒充真茶出售 ， 它有害人民身体健康 。
