4.5 对原料应进行加工定级， 以本级原料所取的骨干成品为主级， 顺次分订各级制率 。 原料加工定级见表1
4.6 为合理使用原料和掌握拼和水平提供理论依据， 对进厂原料要按地区， 季别和原料外形、内质的特点， 分成2个一3个类型， 表2可供参考 。
表2 原料定级要求
文章插图
【浙江：珠茶——精加工】5、原料拼和
5.1 根据生产任务需要， 选择相应等级的毛茶进行拼和 。
5.2 付制时， 采用由高到低顺序的阶梯式付制方式， 产品也由高到低逐级收回拼配出厂 。
5.3 有红变或烟焦异味等病、次原料， 不能拼制外销茶 。
5.4 为保持前后期品质平衡， 实行“保质茶”技术措施：一是选择春茶优质原料， 数量至少占全年毛茶总数15％一20％， 进行复火， 冷却， 装箱(或复合塑袋)， 水份要求在6％以下， 以备后期调剂品质之用；二是将优质原料即行加工， 制成半成品或成品， 用锡箔箱贮存， 作为成品拼配调剂品质之用 。
6、主要工艺
6.1 生做熟取毛茶不先复火， 直接分筛， 以炒车分界， 炒车前为“生做”， 炒车后为“熟做” 。 珠茶取料重在生做， 毛茶含水率掌握在7％以下 。 头子取料必须分轻、重付切， 要求适当轻切， 重货要开汤取料， 按质定级， 并要分清筛路等级、规格， 对各级面张茶要估计到炒车后的紧缩程度， 尽量做到生取时定级准确， 以减少熟取重复 。
6.2 分路取料分本身路、轧货路、雨茶路三路取料， 珠茶三级(9374)以下可不分路 。 珠茶特级， 一级还须在分路取料的基础上分重、轻、筹取料定级 。
6.3 炒车炒车要严格控制投入量、水分、时间 。 要根据茶质， 合理调节温度， 掌握火候， 出机的茶叶含水率应在3％左右， 并无焦灼老火 。
6.4 紧门 珠茶用撩筛(熟取、净取)紧门， 雨茶用抖筛紧门 。 紧门应根据各级产品的质量规格， 订定各级面张茶的紧门筛孔， 严格要求珠茶呈圆， 雨茶起条， 杜绝长圆不清、规格混杂的毛病 。
7、质量检查
7.1 技术工作质量检查
7.1.1 健全各级技术岗位责任制， 并配备专职人员或指定兼职人员负责 。
7.1.2 加强对重要精制工序及其操作技术的检查， 主要是风扇和“火功” 。
7.1.3 应配备专人负责各级设备管理工作， 保证生产设备完好， 生产运转安全 。
7.1.4 根据不同作业要求， 把安全生产的责任订入操作岗位制度， 定期或不定期的组织安全生产检查，
7.2 产品质量的检查
7.2.1 原料进车间质量检查：设专人检查， 发现货单不符或品质与付制原料不符， 或缺件短数， 应及时更正 。
7.2.2 仓储毛茶质量检查：由仓储部门做好仓库毛茶的保质工作， 对进仓毛茶要严格控制水份， 超过7％的必须复火后进仓 。 对入库毛茶要定期扦样检查 。
7.2.3 在制品质量检查：在主要作业阶段的质量规格都要检查质量， 如生取、熟取、付拣茶、拣净茶， 并须建立出组茶质量参考样， 以便检查对照 。
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