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以疫情为分割线 ， 餐饮业已然进入下半场 。
人们对饮食的需求 ， 也逐渐从吃饱 ， 到吃健康、吃品质的精细化方向转换 。
不夸张地说 ， 品质感 ， 是当下顾客产生消费动机、复购、转介绍的底层逻辑 。
那么 ， 火锅老板该如何运用这个底层逻辑 ， 打赢下半场？
第1141期
文 | 张冬
3大趋势呼唤品质感
历朝历代 ， 人们对美好生活的向往从未变过 ， 对产品品质的追求 ， 也一直水涨船高 。
尤其后疫情时代 ， 3大趋势更是推着社会各行业往品质方向去 。
>>社会趋势：经济发展 ， 催生“品质感”
随着社会和经济的发展 ， 以及互联网技术、数智化进程的加速 ， 信息越来越对称 ， 世界也越来越小 ， 不同的文化和思想 ， 每时每刻都在产生碰撞、融合 。
独特的产品、个性化方案、定制化服务……各行各业都在奔向品质感 。
>>行业趋势：竞争 ， 让品质产品越来越多
火锅作为中餐最大赛道之一 ， 全国40多万家火锅店同时开跑 ， 行业内卷一次又一次刷新大众认知——
鲜货当道、场景革命、甜品争宠、丸炸翻天、各种“火锅+”……
竞争结果就是 ， 大量品质产品涌现 ， 市场活性提升 ， 行业发展进入良性循环 。
▲玖嘉久食品 臻品虾丸
>>消费趋势：大众品质消费意识新觉醒
经济的发展 ， 也让百姓的意识形态发生改变 ， 人们越来越倾向选择品质产品 。
火锅亦如此 ， 一些有品质、有格调的品牌 ， 常受顾客热捧 。
以前 ， 一顿火锅吃上数百元、甚至上千元 ， 简直不可想象 ， 而现在 ， 层出不穷的各种黑金店、臻享店 ， 客单价大几百 ， 同样食客盈门 。
其实 ， 这正反映了大众消费意识的新觉醒 。
在品质化浪潮下 ， 6月10日 ， 玖嘉久食品举办了一场主题为“玖仰大名 ， 丸炸上市”的新品发布会 ， 首次向行业及大众展示了玖嘉久产品的极致品质和各种可能 。 据统计 ， 直播间累计观看次数6914次 ， 点赞数10.3万 ， 545+意向餐饮门店咨询 。
▲线上发布会 直播截图
“丸炸组合”搅动行业风云
霸道黑虎虾丸、臻品虾丸、尚品虾丸、芝士虾丸、猫爪形虾丸、黄金虾米花、荔枝形虾球、黑虎虾虾卷……
玖嘉久本次发布的新品 ， 有涮品 ， 有炸物 ， 看过去有颜有趣 ， 概念感十足 ， 甚合年轻群体审美 。
▲芝士虾丸
本次玖嘉久新品发布 ， 将北海虾丸与炸物一同上市 ， 可谓搅动了行业风云 。
第一、在丸类产品同质化严重的今天 ， 玖嘉久对虾产品进行“颠覆性创新” ， 为行业做了表率 ， 让同类型企业看到丸类的多样化和可塑性 。
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