酱香酒是不是越放越好?以前看见电视剧有角色在自家后院存十几年的女儿红,等儿女结婚的时候拿出来喝,一开坛就是酒香醉人,美味非常 。 事实真的如此吗?
其实,这是有一定道理的,但又不全对!
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中国白酒酿造均是使用粮食为原料,采用固态发酵的传统工艺模式,酒体中一般存在多种风味物质,这些风味物质经过陈华老熟后酸涩、辛辣感减弱,醇、脂类风味物质增多,这就是“酒越存越香”的道理 。
很多酒友都知道,酱酒是所有酒中最适合长期存放的 。 那么,是不是所有酱香酒都是放得越久越好喝呢?
这还真不一定!存酒一定要是坤沙酒
酱香型白酒分为四个等级:坤沙、碎沙、翻沙、串沙 。
坤沙是只用贵州这边的完整的红樱子糯高粱酿酒,其中需要一年的生产周期,两次下料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,下料我们称之为下沙。 酿造出来的酒风味物质丰富,经过时间的洗礼能够产生更多的呈香物质,有储藏价值 。
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每年刚生产出来的基酒必须要经过3-5的分级窖藏,使基酒达到最佳状态后,才能盘勾并完成包装上市 。 另还会存一部分酒会封坛入库个十年、十五年等不同期限,作为调味酒提升新酒的风味 。
相比较来说,碎沙、翻砂、串沙等工艺简单,并没有严格按照12987酿造工艺标准生产,其酿造出来的酒,甜味、苦味重,醇脂类含量少,即便是经过存放也很难使其风味增加 。
存酒一定要存高度酒
大多数酱香型白酒都是53度的,因现在流行喝低度酒,所以也有一些40多度的酱酒存在,但是如若要长期储藏,那一定注意要选择53度的高度酱酒 。
因为53度的时候,酒精浓度和水分子结合的最为牢固,酱香型酒由于工艺的要求,新酒至少要窖藏3-5年以上,其中的游离酒分子少 。 酱香型白酒浓度和成分都能保持稳定 。 所以酱香型白酒能在多年之后依然酱香浓郁 。
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说了这么多,那么对于咱们普通老百姓来说,存哪些酒比较合适呢?不少人会选择飞天茅台,不过茅台实在是价格昂贵,而且有价无市非常不好买 。
如果是挑选纯粮食酿造的坤沙酱酒,笔者更推荐这款国康1935,很多酱酒发烧友都把它作为日常口粮酱酒,一箱一箱的屯,因为其是纯正的坤沙工艺酿造的53度酱酒,而且性价比高,适合咱们普通人长期存酒 。
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国康1935产自贵州省茅台镇,无论是工艺还是原料均和茅台一致,高价采购贵州仁怀本地的高品质红缨子高粱,遵循12987坤沙工艺酿造,7次取酒后分级分型坛储至少5年,再由勾调大师反复勾调而成,单论工艺就知道此酒品质极好 。
国康1935是典型的茅系风格酱酒,酱香味浓郁,焦糊香、果香等复合香味都有很好的表达,酒体颜色略有泛黄,是有一定年份的老酒,入口酱香味在口腔中爆开,而后多种风味在舌尖丰富又细腻,层次感极好,咽下后舌根微苦慢慢的有甘甜圆润感,回味悠长 。
【的生产|酱香酒是不是越放越好？事实真的如此吗】无论是均衡性还是风味的协调性都很不错,158元的价格买回来存个几年,也不输千元的茅台了 。
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