六堡茶因原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名：生产历史悠久 ， 远在唐代已有生产 ， 产销量大 。 新中国成立后 ， 生产中心移至横县并大规模加工出口 ， 属我国特有的黑茶类之一 。 该茶精制成品分为竹笠装紧压六堡茶、散装六堡茶 。
六堡毛茶以红、浓、陈、醇四绝著称 ， 是主要出口商品 。 六堡毛茶品质特征：外形条索粗壮、色泽黑褐光润、内质汤色红黄、香气醇厚并带松烟味、滋味浓醇爽口、叶底黄褐色 。
陈年六堡成品茶外形色泽黑褐光润 ， 间有“金花”（即一种有益黄色真菌孢子） ， 汤色红浓明亮 ， 香气醇陈似槟榔香 ， 滋味甘醇爽滑 ， 清凉甘永 ， 含有特殊烟味 ， 叶底红褐色 。 耐于久藏 ， 越陈越好 。
（一）六堡茶原料毛茶初加工
工艺流程分为杀青、初揉、沤堆、复揉和干燥5道工序 。
1．杀青
锅温一般180～200℃ ， 炒手转速25～30转／分钟 。 每锅投叶量7～9千克；闷炒1～2分钟后扬炒再闷炒1分钟 ， 最后扬炒3分钟 ， 全程5～6分钟 。
2．初揉
杀青适度叶投满揉桶 ， 将揉捻叶下压至约占2/3容积 ， 即可加盖开机揉捻 。 揉桶转速35～45转／分钟 ， 全程30～35分钟 。
3．沤堆
数量少可装箩沤堆 ， 数量多则堆于室内竹笪上 。 堆高30～45厘米 ， 当堆温升高到45～50℃时翻堆l～2次 。 沤堆时间10～12小时 。
4．复揉
【六堡茶加工技术】时间5～7分钟 ， 至条索紧结为度 。
5．干燥
在特制的多火膛（每膛五星孔或七星孔）焙灶上进行 。 茶铺到篾折上3～5厘米厚 ， 在火膛烧松木、杂木混合木柴 ， 初焙温度80～90℃ ， 至七成干即下焙摊晾30～60分钟 。 复焙温度50～60℃ ， 铺叶厚度5～6厘米 ， 焙2～3小时 ， 至含水量10%即可 。
（二）六堡茶精加工
六堡茶精制工艺 ， 按产品类型分为两种：
1．紧压六堡茶传统工艺
毛茶一筛、风、拣一拼配-初蒸、沤堆一复蒸压笠二凉置陈化一检验出厂 。
2．散装六堡茶工艺
毛茶-筛、风、拣一沤堆-拼配装仓-产品检验出厂 。
筛、风、拣工艺技术较简单 ， 但渥堆和陈化却是一个复杂过程 ， 它是形成六堡茶独特品质风格的关键性工序 。
（三）六堡茶渥堆与压笠陈化技术要点
1．蒸茶与渥堆
将六堡毛茶原料置于特制炉灶上用蒸汽蒸热至软 ， 初蒸茶含水量要求为16%～18% ， 初蒸时间10～60秒 。 初蒸完毕即摊晾 ， 当叶温降至80℃左右时即进行渥堆 ， 堆高60～80厘米 ， 堆宽1～1.5米 。 渥堆2～3天后翻堆 ， 堆温58～60℃时翻堆散热 。 渥堆过程控制堆温在40～50℃ ， 发酵效果较好 。 经7～10天 ， 茶叶色泽红褐或黑褐 ， 发出醇香 ， 即可进行压笠陈化 。
2．压笠
压茶用竹篓规格要求直径35厘米、高45厘米；一般每篓装茶30～40千克 ， 茶坯水分含量以16%～18%为宜；分3次进行蒸压入笠 ， 掌握边紧中松 ， 压完3层后 ， 加盖缝口 ， 进仓凉置 。
3．陈化
将压好的茶篓放在干净、通风、相对湿度不高于85%的阴凉环境下缓慢干燥和陈化 。 一般茶篓可叠至三笠高 ， 陈化时间30天左右 ， 经检验符合品质要求后 ， 即进行外包装出厂 。
（四）散装六堡茶渥堆技术要点
1．潮水增湿
一般加冷水增湿 ， 使茶叶含水量达到22%～28%即可渥堆 ， 堆高50～70厘米 ， 每堆2000～8000千克 。
2．翻堆散热
加水后第2天必须翻堆1次 。 堆温至58～60℃时要翻堆散热 ， 适当加上5～7次水 ， 持续30天左右可达到渥堆适度 。
