位于闽南沿海的惠安 ， 是青茶产销古县：传说有野生茶树 ， 远在唐末前茶叶商贸萌起 ， 明、清茶叶商贸达盛 ， 清朝中后期栽培 ， 制造 ， 加工兴起 ， 与安溪齐名为闽南青茶发源地 。 因此 ， 发掘惠安茶史具有一定的现实意义 ， 故经初步查考搜集整理此文 。 错漏难免请予究正 。 一、悠久的茶叶栽培制造加工历史： 惠安有野生茶的踪迹 ， 据传说：清朝中期有人发现南北观音山上有不少野生茶树 ， 采它嫩芽回来焙制泡试 ， 觉清香可口 ， 于是采其籽种植 ， 并推广 ， 这种茶树如今本地人称为“菜茶” 。 观音山 ， 地形复杂 ， 植物繁茂 ， 气候温和 ， 雨水充沛 ， 土质微酸肥沃 ， 四季云雾缠绕 ， 此地有野生茶树存在是可能的 ， 这函待祥考 。 自发现野生茶树后 ， 观音山麓的东寨(即今东坡 ， 寨后)广种茶树 ， 于清明前 ， 雨水后采制东寨“首春茶” ， 当地“恒春堂”商号以此茶掺和中药焙制 ， 可以理霍乱 ， 痊痢疾 ， 传说如经常服用“首春茶”者 ， 精神矍铄 ， 多享遐龄 ， 故在马来西亚 ， 新加坡一带极受华侨欢迎 ， 比诸武夷“铁罗汉” ， 安溪“铁观音”尤为珍贵 。 从现有尚存先辈种植的有性系老茶树表明惠安茶叶栽植、制造有二百年历史 ， 可与安溪并驾齐驱为闽南青茶发源地(参见《茶经工篇》) 。 惠安茶叶精加工源朔至清乾隆四十六年 ， 迄今亦有二百余年历史 。 当时施大成开 “集泉茶圃” ， 专事选购武夷岩毛茶 ， 并向慧苑岩东家师商购一些单枞奇种及老枞水仙 ， 从赤石渡口起运 ， 沿崇阳溪 ， 建溪、闽江顺流而下 ， 经建阳 ， 建欧、南平直至福州 ， 寄栈“福良茶行” (惠安城关李氏经营) ， 后转海运至惠安辋川港或仙游枫亭内港 ， 上陆运至“集泉茶圃” ， 全程需数十天 ， 再经茶师清心研索 ， 精拣细选 ， 异法焙制“铁罗汉”茶 。 “铁罗汉”茶 ， 烘焙技术尤为考究 ， 正如《武夷茶歌》所云：“如梅斯馥兰斯馨 ， 大抵烘焙候香气 ， 鼎中笼上炉火红 ， 心专手敏工夫细》 ， 因此集泉历代严谨这一工序 ， 商誉日高 。 “铁罗汉”茶的经久贮藏、新陈掺和 ， 秘诀拼制技术 ， 堪称是青茶加工之独创 。 据清周京工《闽茶曲》所云： “雨前虽好但嫌新 ， 火气未除莫接唇 ， 藏得深红三倍价 ， 家家卖弄隔年陈” 。 因武夷岩茶“性和不寒 ， 久藏不坏、香久益清 ， 味久益醇” ， 皆以陈为贵 。 又据台湾著名历史学家连横的《雅堂文集》说 ， “新茶清而无骨 ， 旧茶浓而少芬 ， 必新旧合拌 ， 色味得宜 。 嗅之而香 ， 啜之而甘 ， 虽历数时 ， 芳留齿颊 ， 方为上品 。 ”故“铁罗汉”茶香气香郁隽永 ， 臻“兰桂”之香 ， 滋味醇厚回甘 ， 润滑爽口 ， 具“岩骨”之韵 ， 汤色深澄鲜丽 ， 确系青茶之极品 ， 臻山川清英秀气所锤 ， 品具岩骨花香之胜”才能形容之 ， 不愧为“阳春白雪”的文人雅土所青睐 ， 难怪旧时代南京国府主席林森题其品为“骏驰珍品” 。 可见集泉之匠心独具 。 经精湛加工的“铁罗汉”茶 ， 还具有清凉解毒之功效 ， 光绪丙申年(1896年) ， 惠安鼠疫猖獗流行之时 ， 群医束手无策 ， 死者无数 ， 初有些病人购买集泉“铁罗汉”茶 ， 聊作润喉止渴之用 ， 不料竞因饮茶愈者十有八九 ， 群众视为良药 ， 从此家喻户晓 ， 凡伤风发热 ， 小儿麻疹、中风积食 ， 必泡服“铁罗汉” ， 亦多见效 ， 于是成为居家必备良药 。 后来 ， 侨居菲律宾 ， 新加坡、缅甸等地的闽南归侨 ， 侨眷均购“铁罗汉”茶作为馈赠礼品 ， 因南洋诸国气候干燥炎热 ， 饮者莫不祛热清神 ， 却暑止渴 ， 自此“铁罗汉”声誉与日俱增 ， 畅销国内外 ， 驰誉东南亚 。 二、茶叶商贸史考： 据《县志 寓贤》载：“周朴 ， 唐未诗人 ， 寓闽中 ， 居邑西北产坑……朴耿介绝俗 ， 尝假馆僧寺……郡富人施僧 ， 朴亦遂枳手受一钱 ， 积于备茶约 ， 费尽复如前” 。 又据《县志 建置》曰：“宋太平兴国六年(982年)始置惠安县” ， 说明至少早于建县前的唐末 ， 惠安就有茶商活动踪迹 ， 至明朝则有购买顾渚名茶的记载；入清武夷茶发扬光大 ， 惠安茶叶商贸达盛 ， 施大成的父亲施文友当时亦贩运茶叶来惠兜销 ， 正如《武夷山的茶》所云：“每蓬春初 ， 就有大批客商(泉漳茶商) ， 随带资本 ， 溯溪(建溪)北上(武夷山) ， 所经州府县官 ， 争相招呼 ， 甚至有鸣炮郊迎者 。 ” 至清乾隆四十六年 ， 施大成于本县城关霞梧街开设“集泉茶圃” ， 产销“铁罗汉”(取名于慧苑岩名枞“铁罗汉”祥见《闽产录异》) ， 尔后又以一千元之数典买武夷岩茶产地之一刘官寨 ， 产销“雪花” ， “雪梨” 。 同时 ， 邑西北东寨“恒春堂”商号成立 ， 采制当地“菜茶”成东寨“首春药茶” ， 因品质优异 ， 很快誉驰东南亚 。 清光绪年间 ， “铁罗汉”茶成为居家必备良药及馈赠华侨的珍贵礼物 ， “集泉茶圃”牌号驰名中外 ， 其时施谦见销路畅开 ， 故对慧苑岩所产之茶由承销继而包销 。 “集泉茶圃”下设“集义典铺” ， “集丰典铺” 。 “寿春茶庄”也在此产销极盛时期设立 ， 专营武夷山及闽北茶 。 民初十年 ， 惠安茶叶产销日趋繁荣 ， 菲律宾泰记汇兑信局、神农药房及厦门的芳茂、诗论、乔农等茶行相继前来大批订购“集泉铁罗汉” 。 “于泉茶庄”、“泉元茶庄”也相继开业 。 公元1910年隶属厦门道总商会的“惠安商会”成立；以“集泉茶圃”经理施伯丕等十人任义董 。 至民国十六年 ， 施伯丕从岩主和尚阿三手中购得慧苑岩 。 施伯丕即重新改组茶圃 ， 改“集泉茶圃”为“集泉者圃；”建崇安“赤石分圃” ， 专事栽培 ， 初制及收购 ， 设“晋江分圃”、“石狮分圃” ， 专事销售 ， 形成一个产、供 ， 销有机结合的茶圃 ， 此后方大批生产焙制“铁罗汉”、“白鸡冠”、“大红袍” ， “水仙种”及“雪花” ， “雪梨”等名枞品种 ， 主销南洋诸岛国及港澳市场 ， 近销潮汕及闽南 。 此时 ， 内销市场亦趋大众化、多样化 ， 开始产销“流香” (取名于武夷山流香涧) ， “奇茗” (名源于宋范仲淹斗茶歌“溪边奇茗冠天下 ， 武夷仙人从古栽”)等价廉适销的花色 。 公元1927年 ， “惠安县商会”改为“惠安商民协会” ， 组织十三途公会巾就有药茶途 。 民国十九年又恢复为“惠安县商会”由集泉茶圃经理施植萍等三人负责 。 次年(1931年) ， 奸商认为“集泉茶圃”信誉好 ， 假冒“铁罗汉”抛售市场 ， “集泉茶圃”随即以“龙雀”商标向当时国民政府注册 ， 一直沿用至今 。 此后抗日战争爆发 ， 南洋交通断绝 ， 销路受阻 ， 惠安茶叶商贸日见衰落 。 于是在1943年间“集泉茶圃”招王颂平及乔农茶行的鲍思图投资合股经营 ， 改为“四六公司” ， 原订为十年 ， 试行一年又亏损 ， 集泉决定将“集义典铺”的房屋及施大成的交轮业变卖 ， 清还玉鲍股金 ， 于1945年收归自营 ， 但“石狮分铺”则归王颂平 ， 改号“颂平茶庄” ， 鲍也在泉州另设“明芳茶庄” 。 同年八月 ， 日本宣布投降 ， 南洋交通恢复 ， 集泉生意逐日好转 ， 国内外纷纷电信采购 。 1946年为了便于侨商购买 ， “集泉老圃”又筹设“厦门分圃” ， “明芳茶庄”也于惠安城关分设“天泉茶庄” 。 解放初年 ， 政府成立城关工商业联合会 ， 设立的二十二途同业公会中亦有药茶公会 。 至1954年县政府工商科、工商联与惠安十多家茶圃’、庄联营成立惠安县茶广 ， 实行职工民主管理 ， 采取定制度、定工资定人员等措施 ， 才使惠安茶叶商贸业步入正轨 ， 欣欣向荣 ， 至今已成为全省闻名的茶叶销区 。 三、源远流长的饮茶历史： 同上《县志 寓贤》所载 ， 证实惠安饮茶历史悠久 ， 始于唐末前 ， 可谓源远 。 宋代帝王及士大夫嗜茶之风更甚于唐代 ， 宋闽郡守蔡襄《茶录》业在此时间问世 ， 蔡襄对烹茶造诣甚深 ， 自序云：“昔陆羽茶经 ， 不第建安之品 ， 丁谓茶图 ， 独论采造之本 ， 至于烹试 ， 曾末闻有 ， 臣辄条数事……文曰《茶录》” 。 蔡襄生母是惠安人 ， 《县志 山川》曰：“伏虎岩……有清泉石室 ， 蔡忠惠(名蔡襄)母卢氏家焉 ， 忠惠尝读书于此” ， 故他对惠邑感情甚深 。 蔡襄为闽郡守时 ， 于惠晋交界的洛阳江上建“万安桥”(即今洛阳桥) ， 因而常涉足惠邑 ， 据传他也把品茶之艺术散播开来 ， 此时才是吾惠饮茶朝霞初放的时候 。 此后有关饮茶的文字记载甚多 。 如《县志•隐逸》载：“张士椭 ， (宋)崇正癸酉副榜……隐居东安坊(于惠北) ， 杜门不出 ， 日以书史自娱……惟食果茶 ， 寿九十九而终” 。 又如《县志 诗集》中所载的元 卢琦诗《游林肃寺和林清源先生韵》：“老僧不管兴亡事 ， 独闭松扉自煮茶” ， 及《中元回家拜祭感怀》；“翠壶之茗烹清泉”的诗句 。 明万历丙戍进士陈濂的《送清章戴时乡游吴》中亦有“顾渚秋新香在枕”的记载 ， 道明元明时事安饮茶之风甚盛 ， 顾渚等名茶已出现在士大夫的茶杯中 ， 而且泡饮方法亦与今颇似 。 至清朝 ， 随着惠安茶叶商贸的兴盛 ， 饮茶也演进为艺术品评 ， 如《县继志 人物》所载：“佛然字普忍 ， 庄姓田边人 ， 少出家 ， 住持科山寺 ， 性颖悟 ， 精于评茶 ， 善奕 ， 工诗”；又如清道光年间知县李卜年题志《文峰书院》诗八绝中有“茶鼎安排销院深 ， 兰缸剔尽费沉吟 。 纵教五色能迹目 ， 肯负冰壶一片心”的诗句 。 此时 ， 武夷岩茶的艺术品饮亦因“集泉茶圃”等经营达盛 ， 加快风行闽南及粤东 ， 居家用茶房四宝(玉书碾 ， 潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯功夫泡试、艺术品武夷岩茶已是常见的事 ， 其术语也应运而生 ， 如“饮茶以少为贵” ， “独啜曰幽 ， 二客曰胜 ， 三、四曰趣……” ， “茶三(饮茶宜三人)酒四” 。 “—七分茶(茶汤只斟至茶杯六、七分)、八分酒” ， “关公巡城(茶壶嘴应靠近杯沿来回斟茶 ， 防起泡)” ， “韩信点兵(茶汤应点滴匀称地斟入每杯)” ， 比比皆是 。 当时 ， 惠安的洛阳 ， 东园、崇武、峰尾、肖厝等港 ， 有大小商船几十号 ， 商业颇盛 ， 船行于台澎及南洋群岛等地 ， 源源不断地贩往茶叶 ， 也把品饮艺术带往那里 ， 如连横《雅堂文集》所说：“台人品茶 ， 与中土异 ， 而与漳、泉、潮相同 。 盖台多三州人 ， 故嗜好相似 。 茗必武夷 ， 壶必孟臣 ， 杯必若琛 。 三者为品茶之要 ， 非此不足自豪 ， 且不足待客 。 武夷之茗……三州之人嗜之 ， 他外三茶不可饮也……品茶之时 ， 既得佳茗 ， 新泉活火 ， 旋沦旋啜 ， 以尽色声香味之蕴 ， 故壶宜小不宜大 ， 杯宜浅不宜深 。 茗则新陈合用 。 茶叶既开 ， 便则涤去 ， 不可过宿 。 壶杯必以热汤洗之 ， 一泡一洗 ， 绝无纤秽 ， 方得共趣” ， 与今惠安品饮茶叶维妙维肖 ， 可见惠安饮茶之流长 。 【惠安茶业史初考】