茶馆又名茶肆、茶楼、茶店，是社会上饮茶相当发展情况下才产生的一种文化现象 。 茶馆和饭店、酒肆，同是我国城镇商业和饮食文化的重要构成 。 所以，茶馆的发展，受饭店酒铺的影响也较多 。 如《梦粱录》有这样一段记载：“汴京熟食店，张挂名书，所以勾引观者，留连食客；今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面 。 ”①那么，我国是什么时候出现茶馆的呢？一般认为茶馆也最早产生于巴蜀，有人据张载《登成都楼》“芳茶冠六清，溢味播九区”之句，称成都大抵在汉代至迟在西晋时，就已经有茶店 。 西汉时成都即有茶叶的买卖，这是多数人所一致同意的，但是，单凭张载上述诗句来作茶馆出现的根据，似嫌不够 。 现存关于茶馆的确切记载，最早见之唐朝的《封氏闻见记》 。 其称开元时北方因大兴禅教，所以“邹、齐、沧、隶渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之 。 ”南方饮茶在前，自然茶馆也开设在先，所以上录《闻见记》所载，不是最早的茶馆，只是现存茶馆的最早记载 。 唐代南北茶馆虽有一定发展，但茶馆真正称兴称盛还是在宋代及其以后 。 以北宋汴京和南宋临安（今浙江杭州）的茶馆情况为例 。 据孟元老《东京梦华录》所载，北宋时，汴京城内的闹市和居民聚集之处，各类茶坊鳞次栉比，潘楼东街巷的情况是：“潘楼东去十字街，谓之土市子，又谓之竹竿市；又东十字大街，曰从行裹角 。 茶坊每五更点灯，博易买卖衣服图画，花环领抹之类，至晓即散，谓之鬼市子 。 ”①接着又载：“旧曹门街北山子茶坊，内有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼 。 ”宋代社会饮茶的情况，正如有些古书所说：“上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙”；由这一社会饮茶实际决定，在茶馆中，除一般的茶馆之外，还出现了上述晨开晓歇和专供夜游的特殊茶馆 。 这些都是宋代茶馆较过去尤有发展之处 。 不过，也须指出，宋代茶馆的突出发展，还是在南宋时的临安 。
因为这时称之为“都人”的临安居民，除原来杭州的土著外，大多来自汴京的达官贵人和中原各地的流民，居民构成极其复杂 。 由于这样，临安的茶馆，融合南北茶馆甚至其他文化的一些内容和特点，首先使茶馆面貌改革一新 。 如《都城纪胜》载：“大茶坊张挂名人书画，在京师（北宋汴京）只熟食店挂画，所以消遣久待也 。 今茶坊皆然 。 ”①不仅北宋和南宋之间茶馆风貌有很大差异，如《梦粱录》所示，南宋初年和后期，茶馆营业情况，也有不少发展 。 据记载，临安的茶馆，在南宋初年时，四时除卖奇茶异汤外，冬月还添卖七宝擂茶，暑天添卖雪泡梅花酒等 。 开始卖梅花酒，大致无什么热闹，但后来如《梦粱录》所记，“向绍兴年间，卖梅花酒之肆，以鼓乐吹梅花酒之肆，以鼓乐吹梅花引曲破卖之……今之茶肆，列花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖 。 ”这敲打响盏歌卖，无疑就是借鉴梅花酒肆鼓乐吹曲破卖的一种发展 。 南宋临安茶肆的另一发展，也就是茶馆类型和功能的更加多样化 。 上面说过，宋室南渡不只使杭州户籍暴增，而且居民的成份，也大为复杂 。 为适应各不同阶层和职业者的不同社会需要，于是就随之出现了适合各个阶层的多种茶馆 。
对此，《都城纪胜》在茶坊介绍中，有这样的记载：“茶楼，多有都人子弟占此会聚，习学乐器，或唱叫之类，谓之挂牌儿 。 人情茶坊，本非以茶汤为正，但将此为由，多下茶钱也 。 又有一等专是娼妓弟兄打聚处；又有一等专是诸行借工卖伎人会聚行老处，谓之市头 。 水茶坊，乃娼家聊设桌凳，以茶为由，后生辈甘于费钱，谓之干茶钱 。 ”对《都城纪胜》的上列记述，吴自牧在《梦粱录》中，也作了具体的补充 。 如其关于茶楼的对象，就指明大多为“富室子弟，诸司下直等人” 。 对水茶坊的补充，则更为详尽 。 其称：“大街有三五家开茶肆，楼上专安著妓女，名曰花茶坊 。 如市西坊南潘节干、俞七郎茶坊，保佑坊北朱骷髅茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首张七相干茶坊，盖此五处多有炒闹，非君子驻足之地 。 ”①接着《梦粱录》也指出，“君子”也有适合他们的茶馆，如“张卖面店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊，又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟鬼茶坊，大街车儿茶肆、将检阅茶肆，皆士大夫期朋约友会聚之处 。 ”所有上述这些史实，无不有力说明，宋代临安包括全国其他城市，其茶馆文化都已达到一个较为发展的阶段 。
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