色泽：茶叶在存过程中 ， 主要受空气中氧气和光的作用 ， 绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰 。 红茶由新茶的乌润变成灰褐 。
滋味：陈茶的滋味淡薄 ， 同时茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝 。
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发 ， 使茶叶由清香变得低浊
上述区别是对较多的茶叶品种而言的 。 当贮存条件良好 ， 这种差别就会相对缩小 。 至于有的茶贮存后品质并未降低 ， 那就另当别论了 。
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