滋味的评语从滋味的类型、浓淡、厚薄和爽涩等方面去描述 。 如特级西湖龙井用“鲜醇甘爽”描述， 其中“甘醇”二字包含了类型、浓淡、厚薄三方面的含义 。 同是高档绿茶， 根据类型、浓淡、厚薄不一， 可用“浓厚、浓醇、醇厚、醇正”等术语表达， 这四个术语的含义， 在浓淡方面， 浓厚大于浓醇大于醇厚大于醇正， 在厚薄方面， 浓厚、醇厚大于浓醇、醇正 。
与香气一样， 随着鲜叶嫩度的下降， 滋味变差， 变化也有一定的规律 。 一般来说， 由高到低， 滋味从“甘醇爽→醇爽→尚醇爽→平和→稍粗涩→粗涩”变化 。 据我个人体会， 滋味的描述是各项因子中最难表达的， 常常会落到“只可意会不可言传”的境地 。 但是， 平时多评茶、多用评语、多练习， 到时也会运用自如的 。
推荐阅读
- 乌龙品质鉴别
- 冬季女人泡对茶更养生
- 简单、方便、安全的茶叶处理
- 中国古代茶叶国内市场的发展
- 黄茶叶底术语
- 按茶色不同来分类——红茶
- 茶叶的分类——按季节不同来分类
- 茶叶鉴别之二
- 茶叶感官和理化鉴定
- 宋代的茶叶加工