春季温度适中 ， 雨量充沛 ， 加上茶树经半年冬季的休养生息 ， 使得春梢芽叶肥硕 ， 色泽翠绿 ， 叶质柔软 ， 特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素 ， 不但使春茶滋味鲜活 ， 香气蹭鼻 ， 富保健作用 。
夏季天气炎热 ， 茶树新梢芽叶生长迅速 ， 使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少 ， 特别是氨基酸及全氮量的减少 ， 使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈 。 由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高 ， 不但使紫色芽叶增加 ， 色泽不一 ， 而且滋味较为苦涩 。
秋季气候条件介于春夏之间 ， 茶树经春夏二季生长、摘采 ， 新梢芽内含物质相对减少 ， 叶片大小不一 ， 叶底发脆 ， 叶色发黄 ， 滋味、香气显得比较平和 。
冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉 ， 冬茶新梢芽生长缓慢 ， 内含物质逐渐堆积 ， 滋味醇厚 ， 香气浓烈 。 月份节气
【茶叶的分类——按季节不同来分类】名称
４～５清明、谷雨、立夏春茶５～６小满、芒种、夏至、小暑第一次夏茶（二水茶）７～８大暑、立秋、处暑第二次夏茶（三水茶）８～９白露、秋分、寒露秋茶１０～１１霜降、立冬冬茶１１～１２小雪冬片茶１２～４大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分天寒茶叶不长芽 ， 实际上这几个月之中还可能会有雨水茶出产（冬三水、不知春）
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