茶叶的饮用方式， 因茶类、地区、习俗的不同而各有别 。 乌龙茶的品饮， 独具一格 。 在闽南、粤东地区， 对乌龙茶的品饮方法十分讲究， 冲泡品饮时颇费工夫， 故被称为饮“工夫茶” 。 由此说来， 人们品饮乌龙茶不仅是生活的需要， 更是一种陶治情操、修身养性的过程， 也是一种艺术的享受 。 品质鉴别 随着茶叶科学的发燕尾服， 乌龙茶品质感官鉴别日趋规范化、科学化 。 感官评茶， 系通过人的视觉、嗅觉、味觉和解觉， 对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行审评 。 审评的方法有“干看外形”和“湿评内质”两个程序 。 一、扦样 一个茶叶样品是由不同形态的个体组成， 基品质又由很多因素构成， 不同批次茶叶， 外形内质有差别， 每次冲泡的茶样只有6~8 克， 要使达到准确、均匀、代表性， 需认真严格操作扦取 。 二、审评程序 1、工具洗涤排列， 开水准备 。 2、外形审评， 配以相应等级的标准样或对比样 。 3、冲泡样的称取 。 4、茶叶冲泡， 审评内质， 铁观音茶冲泡三次， 其他茶叶冲泡二次 。 5、评分和定级作价 。 三、乌龙茶审评方法 从外形看条型和包泽， 茶叶冲泡闻香气， 尝滋味， 看汤色和审看叶底六个方面综合分析 。 1、摇盘看条索 双手把持共样盘边沿作回旋运动， 使盘里茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同层次分布， 分为上中下三段茶， 要分析三段茶比例 。 ①用手抓一把， 拈量一下， 权衡身骨轻重， 细听茶叶磨擦碰击声， 俗称“一声二宝色” 。 ②细看条索型状， 紧结程度 。 ③压挤茶叶， 闻干茶香气 。 ④搓磨茶叶断碎成粉情况， 含水量 。 茶叶条型与品种特征， 栽培技术， 初制工艺有关， 可分为几类：①圆结型②壮结型③细结型④尖棱型⑤扁直型⑥松驰型 。 2、看茶叶色泽 乌龙茶色泽可体现茶叶品质， 主要有三方面： ①茶叶颜色：正常色、特殊色、缺点色 。 可看出茶叶粗嫩， 做茶技术等 。 ②红边红点：以鲜红色为佳， 可观察“发酵”程度 。 ③砂绿：茶叶的叶肉在做青行水过程中收缩形成凹凸不平称砂绿， 铁观音等肥厚品种砂绿明显 。 3、闻香气 茶叶冲泡后一分钟， 即可开始闻香气， 1.5~2分钟香气最浓鲜， 闻香每次一般为3~5秒， 长闻有香转谈的感觉 。 第一次冲泡闻香主要是判别香型、浓谈、异味、杂味， 第二次冲泡主要是判别香气强弱、品种香型， 第三次冲泡闻香主要是判别持久性 。 乌龙茶品种繁多， 制茶技艺精细， 香型体现为： ①椰香型、馥香型：如铁观音、佛手本山等 。 ②清香型：黄金桂、奇兰类、白牡丹、水仙等 。 ③谈香型：大红、某些奇壮 。 ④青香型：毛蟹、茶葱等 。 ⑤辛香型：梅占、皱面吉、肉桂等 。 ⑥焦香型：大叶乌龙及软技乌龙等 。 4、尝滋味 滋味是茶叶品质最主要的内容， 包括刺激性和收剑性 。 ①鲜爽度；②韵味或品种滋味；③浓谈程度；④有否涩滞杂味；⑤入喉后甘味 。 5、看汤色 是冲泡后茶碗中的茶水颜色的体现， 是乌龙茶品评中的主要内容之一 。 ①茶汤的颜色， 以金黄色、金黄绿色最佳， 橙黄色次之 。 ②茶汤的浓度， 可体现滋味的醇厚程度 。 ③悬浮物， 茶汤上的悬浮茸毛及茶汤中的胶状物 。 ④沉淀物， 沉淀于杯碗底的茶屑杂物 。 6、评叶底 乌龙茶品种多， 制茶精细， 可在冲泡后叶渣（叶底）中体现， 评叶底三骤， 闻叶底余香、看叶底、冲洗叶底 。 【乌龙品质鉴别】 主要观察项目有：①余香的种类、长短、浓谈、铁观音韵味及品种香味分析；②嫩度匀整度③“发酵“变色程度；④制茶缺点 。
