香椿在烹制之前是需要进行焯水处理， 一方面是为了将香椿中含有的有害物质硝酸盐和亚硝酸盐清理干净， 另一方面是为了让香椿的食用口感变得更加的脆甜， 不会有一种苦涩味， 而且烫煮之后的香椿维生素C的含量会更加的丰富 。
【香椿为什么要焯水 香椿要焯水的原因】
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香椿被称为“树上蔬菜”， 是香椿树的嫩芽 。 每年春季谷雨前后， 香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。 它不仅营养丰富， 且具有较高的药用价值 。 香椿叶厚芽嫩， 绿叶红边， 犹如玛瑙、翡翠， 香味浓郁， 营养之丰富远高于其它蔬菜， 为宴宾之名贵佳肴 。
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