取样是要从一批茶叶中 ， 抽取代表整批毛茶或精制茶 ， 品质特征的最低数量的茶样 ， 作为评审茶叶品质或检验茶叶之用 。 取样是否正确 ， 是否能代表整批茶叶的品质 ， 是保证评审及检验结果 ， 是否能正确的首要工作 ， 由于茶叶具有不均匀性 ， 要抽取能代表一批茶叶的茶样 ， 需要十分谨慎 ， 尤其是冲泡取样只有3公克的茶叶 ， 取样更要严格 ， 因此取样需由经过训练且有经验的人员担任 。 取样冲泡时 ， 应先将茶罐中的茶样倒出三分之二 ， 置于审茶盘上 ， 先搅拌均匀 ， 再用拇指 ， 食指 ， 中指抓取茶叶 ， 每杯用量最好一次抓够 ， 不宜多次抓茶添增 ， 抓样动作要轻 ， 尽量避免将茶叶抓碎或弄断 ， 而导致走样 ， 影响茶叶品质的评审 。
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