冲泡茶水
泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮 。 以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳 。 泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定 。 高级绿茶，特别是各种芽叶鲜嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为 宜（通常指将水烧开后，再冷却至80℃；如果是无菌生水，则只要烧到所需温度即可） 。 茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏 。 泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡 。 泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100℃的沸滚开水冲泡 。 有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水 。 少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮 。
冲泡时间和次数
如果茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右 。 先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用 。 当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。 据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50-55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，则所剩无几了 。 所以，通常以冲泡三次为宜 。 如饮用颗粒细小，揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3-5分钟后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速饮用 。 饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法 。
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