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茶叶的选择

茶知识茶叶技术

    面对千姿百态的中国茶每个人会表现出各自不同的偏好 ， 然选择货真价实、口味地道的好茶是每位爱茶人一致的渴求 。 下面这几点无疑是重要的 。
    （一）茶叶的原产地是否正宗
“一方水土养一方茶” ， 不同品类的茶叶受特定地理生态区域气候、土壤等环境因素的影响 ， 形成独特的色、香、味、形 。 如龙井原产浙江杭州西湖乡 ， 炒青绿茶原产江西婺源、安徽屯溪 ， 铁观音原产福建安溪 ， 等等 。 尤其是名优茶类 ， 产地的区别 ， 品质的迥异 ， 致使茶价高低悬殊 。
    （二）干茶的色泽是否鲜活、油润 ， 富有光泽
不同品种的茶叶 ， 颜色不同；同一品种而等级不同的茶叶 ， 颜色也不同；皆以鲜活、油润 ， 富有光泽为佳 。 事实上 ， 绿茶并非颜色越绿越好 。
    （三）茶叶的水分含量是否达标
水分含量过高 ， 茶叶易氧化变质 ， 不易保管 。 一般而言 ， 茶叶含水量为5％～7％之间 。
    （四）茶叶的香气是否纯正
真正的好茶香气自然独特 ， 不同茶种各自散发着不同花香、蜜香、果味香、板栗香等数百种天然香 。 如碧螺春 ， 原产地系著名的茶、果间作区 ， 酝酿了其花香果味的纯然品质 。 其实 ， 人们常说的“清香” ， 是绿茶最基本的香气 。 若含高火香 ， 系鲜叶加工过程中人为造就的香气 ， 而非茶叶真实、自然的香 。
    （五）高山茶与平地茶的区别
高山茶的采摘时间比平地茶晚；高山茶的香气、滋味比平地茶好；高山茶外形条索紧结、肥硕 ， 白毫显露 ， 香气馥郁 ， 滋味浓厚 ， 耐冲泡 ， 平地茶外形条索细瘦 ， 身骨较轻 ， 香气稍低 ， 滋味和淡 。 一般而言 ， 同一品种、等级的茶叶 ， 高山茶质优于平地茶 。
    （六）春、夏、秋茶的区别
通常 ， 春茶是指当年5月底之前采制的茶叶 ， 夏茶是指6月初至8月底前采制的茶叶 ， 8月底以后采制的当年茶叶 ， 就算秋茶了 。
由于春季温度适中 ， 雨量充沛 ， 加上茶树经头年冬季的休养生息 ， 使得春梢芽叶肥壮 ， 色泽翠绿 ， 叶质柔软 ， 幼嫩芽叶毫毛多 ， 与品质相关的一些有效物质 ， 特别是氨基酸及相应的含氮量和多种维生素富集 ， 不但使得茶滋味鲜爽 ， 香气浓烈 ， 而且保健作用也佳 ， 因此 ， 春茶 ， 特别是早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的 。 相对而言 ， 茶价也最高 。
夏茶不仅茶汤的鲜爽、香气降低 ， 而且浸出物含量相对减少 ， 紫色芽叶增多 ， 成茶色泽不一 。 茶汤滋味较为苦涩是夏茶的主要特征之一 。
秋季气候条件介于春夏之间 ， 茶树经春夏两季生长、采摘 ， 新梢内含物质相对减少 ， 叶张大小不一 ， 叶底发脆 ， 叶色泛黄 ， 茶叶滋味、香气显得比较平和 。
一般而言 ， 夏、秋茶价格较低 。
    （七）名茶的真正含义
先领略一下名茶的真我风采：优越的生态环境；精细的采制技术；外形、香气、滋味风格独特；一定的产区范围；一定的茶叶产量；相当的消费市场 。 可见 ， 嫩茶并不意味着好茶、名茶 。

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