隆中茶现有炒青型和翠峰型两个品种 。 高档炒青和翠峰采摘细嫩 ， 制工精细 。 每年清明后的４月上旬 ， 采摘一芽二叶 ， 鲜叶幼嫩匀整 ， 采回后经适度摊放 ， 然后炒制 。
加工的第一道工序为杀青 ， 由于芽叶肥壮 ， 杀青程度宜重；杀青完成后 ， 用特制的电扇吹风冷却 ， 以保持叶色明翠 ， 经适度揉捻 ， 转入炒二青 ， 由于芽叶肥嫩 ， 含水量较高 ， 二青时投叶量宜少 ， 出锅后 ， 仍以吹风冷却 ， 防止氧化黄变而降低成茶香味 。
炒青型绿茶 ， 经锅炒干燥；翠峰型绿茶二青后 ， 则在特制的整形焙灶上 ， 用手工以“搂、搓、扎”等手法 ， 使茶条形成紧直的外形 ， 然后烘干 。
炒青的品质特征是外形条索紧结重实 ， 色润而绿 ， 香高味厚 ， 回味甘甜；翠峰则以外形紧直 ， 翠绿显毫 ， 汤色清澈明亮 ， 香气清高持久 ， 滋味鲜爽回甘为其特点 。
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