太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究, 谷雨前后, 当20%芽梢长到一芽三叶初展时, 即可开园 。 其后3~4天采一批, 采到立夏停采 。 采茶时还有“四拣八不采”的要求, “四拣”是指拣高山不拣低山, 拣阴山不拣阳山, 拣壮枝健枝不拣弱稍病枝, 对采回的叶子还要进行拣尖 。 “八不采”即无芽不采、小不采、大不采、瘦不采、弯弱不采、虫食不采、色淡不采、紫芽不采 。 采摘标准为一芽三叶初展, 采回的鲜叶要进行“拣尖”, 即折下一芽带二叶的“尖头”, 作为制猴魁的原料 。 “尖头”要求芽叶肥壮, 匀齐整枝, 老嫩适度, 叶缘背卷, 且芽尖和叶尖长度相齐, 以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形 。 采摘要在晴天进行, 雨天一般不采 。 一般上午采、中午拣, 当天制完 。
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