河西园茶产于湖南省长沙市郊 。 它的加工方法 ， 茶叶品质以及饮用习俗 ， 均有着独特风味 。 湖南人饮茶 ， 常有把茶叶都吃进去的习惯 ， 不惟饮其汁 ， 并将茶叶咀嚼吃下 ， 所用的茶叶就是河西园茶 。
所用鲜叶原料较一般名茶粗老 ， 大都以一芽二、三叶为主；整个加工工艺 ， 分为杀青、初揉、初烘、渥坯、复揉、再干、再渥坯、三揉和全干九道工序 。 加工的主要特点是 ， 既渥堆 ， 又用特殊的干燥方法 。 鲜叶经杀青、初揉和初烘以后 ， 在六七成干的情况下 ， 进行“渥坯”工序 ， 经过渥坯 ， 叶色由青绿色变为黄绿色 ， 使茶汤橙黄 ， 滋味醇厚；在“全干”工序中 ， 用少量枯枝明火再加上二至三根黄藤 ， 或加三四个水湿枫球 ， 小火慢烘 ， 全干后的茶叶完整 ， 提起呈串钩状 ， 俗称“挂面茶” ， 很少单叶 。 这种茶叶 ， 既有茶香 ， 又有烟香 ， 先饮其汁 ， 后嚼其叶 ， 齿颇留芳 ， 别具风味 。
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