永嘉乌牛早的特点是早、佳兼备， 芽叶肥壮、微显毫， 对原料要求非常严格， 生产时间在２月底至４月中旬５０余天之内， 雨水开采， 谷雨结束， 特级鲜叶标准是一芽一味、一芽二叶初展， 采茶女上山觅茶， 见芽即采， 长短大小均匀一致， 不带鱼叶、茶蒂及其他夹杂物 。 采得黄金芽２．２万余个， 才能制作５００克特级成品， 可谓“谁知杯中茶， 颗颗皆辛苦”！
永嘉乌牛早的加工技术与西湖龙井工艺相似 。
鲜叶摊放：是乌牛早名茶加工技术特色， 鲜叶摊放在通风、阴凉洁净的竹罩上， 厚度为每平方米１０００克， 时间以鲜叶减重２０％为宜， 摊放至手感鲜叶柔软， 叶色转暗， 略有花香时， 在１２小时内付制， 做到不积压， 不发热， 不变红， 不破碎 。 要掌握分级摊青、分批付制的原则 。
青锅、焊锅：操作中有抖、搭、带、拓、磨等１６种手法， 随鲜叶落归根老嫩和锅中茶坯成离程度， 手法不时变换 。 目的是使成品外形扁平光滑、挺秀， 长短大小均匀、整齐， 芽锋显露， 微显白毫， 色泽嫩绿光润， 无黄片、嫩茎等杂质 。
簸片割末等工艺参见“西湖龙井”制作技术 。
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