采：
采茶的时间须于二、三、四月间的晴天 ， 采摘之对象则以生长于 风化石灰岩上刚冒出而又特别挺拔之茶芽为佳 。
蒸：
将采回之鲜叶置于蒸笼内 ， 再将蒸笼置于锅内 ， 锅中加水并于灶 上烹煮 ， 蒸笼内有一层由竹皮作成之□ ， 蒸熟后将□取出即可 。
捣：
蒸好之茶菁趁热倒入臼中捣碎 ， 捣成之茶泥置于铁制的茶模中 ， 茶模的形状有很多种 ， 茶模的形状不同 ， 制出的茶形亦不同 。
拍：
茶泥倒入模内须加以拍打使其变得紧密坚实 ， 拍打前须于茶模下 预置一光滑绸布再放于石承上 ， 石承是用来固定茶模的 ， 其下段预埋于土中 。
焙：
拍打后取出掠乾的茶团 ， 用锥刀挖一个洞以细竹棒将茶团一一贯 穿放在栅上焙乾 ， 使其不易发霉败坏 。
穿：
焙乾后的茶团像铜钱一样可依不同的斤两或数目用线、细竹等贯 穿成串 ， 以便于贮藏或运销 。
【古代的制茶方式】藏：
制好之茶为保留其茶味须用一种称为育器的器具收藏 ， 它是以竹 片制成 ， 中间可埋藏热灰 ， 必要时可燃烧加温、降低湿气 。
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