1、鲜叶原料
⑴必须来自颁证的有机茶园 。
⑵要新鲜、清洁 ， 符合乌龙茶采摘标准；鲜叶原料不夹带蒂头、茶果和老叶等夹杂物 。
⑶应及时采摘 ， 避免毁伤 ， 及时进厂 ， 保持原料新鲜 ， 并按不同品种、午别、露水青、雨青、鲜叶老嫩标准验收 ， 分堆摊放管理及时摊凉、萎凋 ， 按加工标准及时加工 ， 防止鲜叶原料变质 。
⑷盛装鲜叶的器具 ， 如茶篮、篓筐等应采用清洁、通气性能良好的竹具 ， 盛装量以不影响鲜叶品质为度 ， 不得使用布袋、塑料袋等软包装物 。 避免鲜叶升温、红变 ， 影响产品品质 。
⑸在鲜叶盛装、运输与贮存过程中 ， 应注意轻压薄摊、勤翻等 ， 以减少机械损伤 。 切忌重压、日晒、雨淋 ， 严防鲜叶升温变质 ， 影响产品品质 。
2、工厂环境与设备
⑴茶厂应远离厕所、粪池、垃圾场、畜牧场、居民区 ， 避开常规农田、常规茶园以及排放三废的工业企业等各种现实与潜在污染源 。 尽量做到交通方便、水源洁净、绿树成荫、环境优美 。 防止可能来自本系统外的污染 。
⑵车间、场地和机械应满足高峰期乌龙茶生产要求 。 厂房车间墙壁和地面应干净、光洁 ， 防止有害动物、昆虫与杂物污染茶叶 。
⑶厂内要设立更衣、洗涤、通风、防潮、防霉、防鼠和蟑螂以及堆放垃圾的设施 ， 采用物理、机械和生物方法 ， 消除苍蝇、鼠、蟑螂和其他有害昆虫 。 必须按环保要求处理厂区的加工和生活废水 ， 彻底消除有害昆虫、细菌和有害微生物的孳生条件 。 加强卫生管理 ， 制定生产过程中的环境卫生管理制度 ， 做到生产每一环节茶叶不接触地面 。
⑷加工中使用的机械、用具等设备不得污染茶叶 ， 必须使用不含有污染物的材料制造设备 ， 特别是茶叶造型设备 ， 如揉捻机、炒干机、速包机、球茶机等 ， 经常更换 ， 清洗包揉用的布 。
3、从业人员
⑴生产人员必须掌握有机乌龙茶加工操作基本要求和技能 。 ⑵从事有机茶加工的人员在上岗前和每一年度均须体检 ， 健康合格者才能上岗 。 进入工作场所必须洗手、更衣、换鞋、戴工作帽和口罩 。
4、加工技术与管理
⑴有机乌龙茶加工的毛茶与精茶 ， 在制作过程中必须执行《国家食品卫生法》和行业加工标准 。 鲜叶在晒青、摇青、杀青、包揉等加工环节做到茶叶不接触地面 ， 或铺设洁净的白布；
⑵采自有机茶园和常规茶园的鲜叶原料不得混合加工 。 最好两种茶叶加工不在同一天进行 。
⑶有机乌龙茶加工中只允许使用机械、物理和自然发酵等方法 ， 如摇青、凉青、堆青等；禁止使用和添加任何化学合成的食品添加剂、色素、维生素等化学物质 。 可以使用经有机颁证的花卉 ， 允许使用自然界中的无农药残留的花卉（如：桂花、栀子花）香料加工 。
⑷加工厂的设备配套 ， 布局与加工工艺流程应当合理；根据乌龙茶产品的企业标准 ， 按原料的品种、级别、早、午、晚青等采用相应的加工工艺流程与加工技术 ， 确保有机乌龙茶产品质量 。
⑸加工厂应尽量使用可再生能源 ， 如水电、太阳能、沼气等 ， 尽量避免把木材作为茶叶加工厂的主要燃料 。
⑹在鲜叶采收管理和加工中的器具与机械设备 ， 必须防止有害物质污染茶叶 ， 例如茶篓、竹筐等工具的保护剂（油漆） ， 机械磨损的铜、铅等物质的污染 。 特别是揉捻机械和造型机械 ， 如乌龙茶速包机、球茶机、炒干机等对茶叶的污染 。 允许使用不锈钢机械和食品级塑料制品工具 。
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