揉捻工艺：是形成岩茶外形的决定因素 ， 也是影响茶叶制率的因素之一 。
1、揉捻方式：生产主要使用30型、35型、40型、50型、55型等专用揉茶机 ， 其棱骨比绿茶揉捻机更高些 。 少量制作时也可用手工揉捻 ， 使用专用篾制揉籬 ， 但物工揉耗工大 ， 且揉捻效果差 ， 汤色多碎末和汤底 ， 大生产上均不使用手工揉捻 。 以下仅介绍机械揉捻工艺 。
2、操作要点：杀青叶需快速盛进揉捻机 ， 乘热揉捻 ， 方能达到最佳效果 ， 装茶量进机时需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶 ， 揉捻过程掌握先轻压后逐渐加重压的原则 ， 中途需减压1—2次 ， 以利桶内茶叶的自动翻拌和整形 ， 压力轻重视揉捻机上的指示位置 ， 全程约需5—8分钟 。 35型、40型等小型机揉捻程度更重 ， 应注意加压和揉捻时间不可过度 ， 以免赞扬碎末和底盘偏多 ， ， 50型、55型等大型揉捻机揉茶力度更轻 ， 特别是青叶过老时 ， 需注意加重压 ， 以免出现条索过松 ， 茶片偏多 ， “揉不倒”现象 。
【武夷岩茶初制工艺技术之五揉捻工艺】
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