【绿茶及其制作工艺】 绿茶分烘青、炒青两种 。 烘青绿茶初制工序有3道：杀青、揉捻十干燥 。 炒青绿茶初制工序有：鲜叶→杀青→样捻→炒干 。 干燥方法和烘青绿茶相异， 不是烘干；而是炒于 。 炒干是形成炒青绿茶特有的形状、色泽、香味的关键工序， 闽东各县茶叶生产炒干形式有全炒干和半烘炒两种 。 所使用的炒于机有锅式炒于机与滚简炒于机两种 。
杀青 手工杀青， 即用普通铁锅为炒锅， 进行手炒 。 杀青锅杀青， 待锅加热至锅底微红， 锅温达200—240t左右时， 投人鲜叶15—2公斤， 采取‘闷、抖、扬’相结合的翻炒方法．钞至适度手摇杀青机杀育效率比手工高3—5倍 。 每锅投叶量为5公斤左右， 转速每分钟18—20转， 炒8—9分钟， 采取“闷炒’、“先闷后抖扬”的方法炒至适度 。 两锅连续杀青机杀青， 其操作程序为：待前锅烧至微红， 锅温达260—280t时， 投人鲜叶6公斤左右， 然后加盖闷妙， 待锅盖缝冒出水汽时， 开盖扬炒 。 炒3—4分钟， 开动锅闸门， 让茶叶自动进人第二锅（锅温掌握在100℃左右） 。 第二锅炒至适度即可出茶 。 滚筒杀青机杀青， 其操作程序为：炒灶生火后， 开动通风机、启动滚筒， 使燃料锅火温达90—100t时， 开始投叶杀青至出青， 只需1—2分钟 。 工效比二锅连续杀青机提高2倍 。 杀青毕， 卸出柴炭， 待滚简冷却后即停机， 随后将杀青叶摊凉付揉 。
揉捻 机器揉捻要求嫩叶温揉， 粗叶热揉， 装叶适当， 转速宜快， 加压适宜， 分次揉捻， 分次解块 。 其操作程序为：不加压一轻压一重压一解块一出茶 。 揉捻时间一般25～35分钟 。 人工操捻方法与制作红茶相同 。
烘干 用焙定或干燥机干燥， 方法与制作红茶相同 。
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