以开化龙顶为例 ， 介绍条形名优茶的传统手工加工技术 。
(1)杀青 。 在平锅内手工操作 ， 锅温200～220℃ ， 每锅投叶200～250克 ， 投叶后叶温要迅速达到80℃ 。 杀青以抖炒为主 ， 操作要求轻、快、净、散 ， 即：手势轻 ， 动作快 ， 捞得 净 ， 抖得散 。 锅温先高后低 ， 以炒到叶色转为暗绿 ， 叶质柔软 ， 略卷成条 ， 折梗不断 ， 青气散失 ， 减重约为25％～30％为适度 ， 可起锅 。 杀青叶要求不焦边、无爆点 ， 出锅叶立即簸扬和 摊晾散热 。
(2)揉捻 。 杀青叶经摊晾后进行揉捻 。 揉捻在竹匾中进行 ， 采用双手单把或双手双把推揉法 。 用力要掌握“轻—重 —轻”的原则 。 先轻揉0.5分钟后抖散团块 ， 再重揉0.5分钟抖散 ， 最后轻揉O.5分钟 ， 全程需时约l～2分钟 ， 以基本成条 ， 稍有茶汁溢出为适度 。 一般每2锅杀青叶并作1次揉捻 。
(3)初烘 。 揉捻后立即上烘 ， 2～3锅杀青叶并作l笼 ， 上烘时笼顶温度应在90～110℃之间 ， 摊叶厚度在l厘米左右 ， 以优质木炭为燃料 ， 旺火烘焙 ， 做到快烘、薄摊、勤翻、轻翻 。 烘至茶叶稍有触手感即出笼摊晾 。 需时20分钟左右 。
(4)整形提毫 。 整形提毫是决定开化龙顶茶色、香、味、形的关键工序 ， 技术难度较大 ， 须由熟练技师操作 。 该工序在平锅中进行 ， 投叶时锅温稍高些 ， 控制在100℃ ， 理条造形时 锅温低些 ， 70℃左右即可 。 投叶量视操作人员手掌大小而定 ， 手大则多 ， 手小则少 ， 以方便炒制整形为标准 。 手势分“滚 边抖炒”、“抓捏滚拉”、“滚边团搓” ， 这3种手势要灵活运用 ， 交替进行 。 茶叶下锅后 ， 先“滚边抖炒”数次 ， 待茶叶受热回软后 ， 再用“抓捏滚拉”为主要手法 ， 进行理条整形 ， 茶叶从锅心抓拉向锅沿 ， 边抓边捏 ， 并在手中徐徐滚动 ， 使部分茶叶从手虎口吐出 ， 再从锅心抓回 ， 如此反复进行 。 炒至有粘结感时 ， 用“滚边抖炒”手法迅速将茶叶抖散 ， 再以“抓捏滚拉”手法将茶叶理顺、理直 ， 多次反复交替进行 。 当炒至稍有触手感时 ， 则以“滚边团搓”手法为主 ， 结合“滚边抖炒”、手法；将茶叶炒到基本定形 ， 银毫显露 。 (锅边开始出现 小茸球) ， 有明显触手感 ， 约8成干时即可起锅摊晾上烘 。
(5)低温焙干 。 烘笼温度(一般测量烘笼顶端)为60～80℃ ， 两锅整形提毫叶并作l笼 ， 均匀薄摊于烘笼上 ， 文火慢焙 ， 焙干温度掌握“高-低-高”的原则 。 适时翻动 ， 尽量少翻、轻翻 ， 以免茶叶断碎影响品质 。 烘至捻茶呈末 ， 茶香扑鼻 ， 含水量为5％～6％时出笼 。
(6)拣剔割末 。 拣去黄片、杂质 ， 割去茶末后 ， 即可包装待售或贮藏 。
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