乌龙茶， 亦称青茶、半发酵茶， 以本茶的创始人而得名 。 是我国几大茶类中， 独具鲜明特色的茶叶品类 。 乌龙茶的产生， 还有些传奇的色彩， 据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间， 在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农， 也是打猎能手， 姓苏名龙， 因他长得黝黑健壮， 乡亲们都叫他“乌龙”一年春天， 乌龙腰挂茶篓， 身背猎枪上山采茶， 采到中午， 一头山獐突然从身边溜过， 乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中， 乌龙也随后紧追不舍， 终于捕获了猎物， 当把山獐背到家时已是掌灯时分， 乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味， 已将制茶的事全然忘记了 。 翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青” 。 没有想到放置了一夜的鲜叶， 已镶上了红边了， 并散发出阵阵清香， 当茶叶制好时， 滋味格外清香浓厚， 全无往日的苦涩之味， 并经心琢磨与反复试验， 经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序， 终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶 。 安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了 。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法， 其品质介于绿茶和红茶之间， 既有红茶浓鲜味， 又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉 。 品尝后齿颊留香， 回味甘鲜 。 乌龙茶的药理作用， 突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面 。 在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶” 。
形成乌龙茶的优异品质， 首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料， 严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺 。 乌龙茶因其做青的方式不同， 分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类 。 商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类 。 乌龙茶为我国特有的茶类， 主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省 。 近年来四川、湖南等省也有少量生产 。
乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来， 创制于1725年(清雍正年间)前后 。 据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法， 以后传入闽北和台湾 。 ”另据史料考证， 1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈， 1866年台湾乌龙茶开始外销 。 现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外， 主要出口日本、东南亚和港澳地区 。
闽南青茶以铁观音为代表， 外形卷曲沉重， 似蜻蜓头青蛙腿， 身骨重实， 色泽沙润亮起霜， 汤色橙黄明亮， 香气馥郁浓烈， 似兰花香， 滋味深厚回味甘爽， 韵味独特即“音韵”， 叶底肥厚， 叶缘红艳， 叶柄青绿， 叶面黄绿， 俗称“青蒂绿腹蜻蜓头” 。
推荐阅读
- 烘青茶坯精制加工
- 花茶的功效及其对人的适应性
- 乌龙茶的保健功能，鹿茸价格多少一斤
- 乌龙茶瘦身法消减脂肪好伴侣
- 闽南乌龙茶的制作工艺
- 乌龙茶精制工艺浅析
- 茶叶的加工过程
- 福建乌龙茶就是这样做的
- 五谷茶饼及其制作方法
- 人与宠物相伴及其益处