四、精茶拼配与火功
经拣剔的各号茶及碎末对照标准样按一定的比例进行打堆拼和，然后进行烘焙，烘焙是形成乌龙茶品质的关键，其质量的高低，通常反映在审评术语上的就是指火候的轻重 。 有人把茶和火候比喻成君与臣，可火候是影响乌龙茶质量的重要因素 。 对乌龙茶烘焙，一般要依照不同等级的茶叶，在不同环境条件下，进行烘焙 。 如雨天烘同级茶的温度就比晴天的要高 。 一般而言，高级茶低温慢烘，低级茶高温烘焙 。 春茶比夏茶烘温低，秋茶居于春夏之间 。 这样有利于发挥和保持其香气和滋味，以适应乌龙茶的“春水秋香”(即既有春茶的滋味又有秋茶的高香）的独特品质风格 。
经烘焙的乌龙茶要经冷却散热，以免产生闷熟现象，影响其鲜爽的香气和醇和的滋味 。 摊凉后即可匀堆装箱 。 但此时应特别注意碎茶粉末的产生，以免碎、末茶增多，出现返工情况 。
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