桂花茶是由精制绿茶与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶， 香味馥郁持久， 茶色绿而明亮， 深受消费者宠爱 。 现将其窨制技术介绍如下：
1）原料配比 一般每50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤， 可视窨制花茶的档次适当增减 。
2）茶胚制备 采用一芽二叶的鲜嫩茶叶作原料， 采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚 。 要求茶胚叶片幼嫩， 条索紧结， 气味芳香， 含水量降到5%以下， 待冷却到26摄氏度到30摄氏度时即可窨制 。 也可取精制绿花成品吸潮后， 再炒热至30摄氏度时窨制 。
3）桂花采收 在桂花盛开期， 当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘， 做到轻采松放、快运， 绝对不可用竹竿敲打， 以免花朵破伤而变红 。 采回鲜花要及时剔除花梗、树叶及杂物后， 尽快窨制 。 桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种， 其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘 。
4）茶胚窨花 首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚， 然后按原料配比量均匀加放一层桂花， 照此一层茶一层花重复铺成堆， 顶层以茶胚覆盖堆窨 。 若室温低于20摄氏度时， 用白布罩盖茶堆保持温度稳定， 促使鲜花正常吐香 。 少量桂花， 可按此方法在木箱旁容器中窨制 。
5）通花散热 通花就是将茶堆扒开摊晾 。 当茶胚吸香2小时-3小时后， 茶堆温度上升到40摄氏度时， 要及时扒开茶堆通花散热 。 当茶温降至20摄氏度以下时， 须收拢成堆进行第二次窨制， 使茶胚均匀吸香 。
6）筛除花渣 待桂花成萎蔫状态， 花朵变成紫红色， 手摸茶胚柔软、不沾手时， 就应结束窨花， 及时将花渣筛去， 晾干后可配入茶叶中 。
7）复烘干燥 茶胚在窨花吸香时， 也吸收了大量水分， 含水量高达15%， 所以要尽快复烘干燥， 使含水量降至5%以下， 以免霉变 。
8）包装贮藏 经复烘干燥后即成桂花茶， 自然冷却24小时， 按重量规模用精致纸袋和复合膜袋密封包装好， 供应市或放入通风干燥的室内贮藏 。 注意渥防鼠害、虫蛀、高温、潮湿和霉变， 贮存时间不超过1年为宜 。
（信息来源 中国特产报）
【桂花茶窨制技术】
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