六安瓜片产区位于大别山东北麓， 属淮河流域， 年平均温度15℃， 年平均降水量1200～1300毫米， 土壤ph6. 5左右， 多为黄棕壤， 质地疏松， 土层深厚， 茶园多在山坡冲谷之中， 生态环境优越 。
六安瓜片的采制技术， 与其他名茶不同 。 春茶于谷雨后开园， 新梢已形成“开面”， 采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主 。 鲜叶采回后及时扳片， 将嫩叶（未开面）、老叶（已开面）分离出来炒制瓜片， 芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”， 作副产品处理 。
六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序 。
生锅与热锅：炒茶锅口径约70厘米， 呈30度倾斜， 两锅相邻， 一生一熟 。 生锅温度100℃左右， 熟锅稍低 。 投叶量约100克， 嫩片酌减， 老叶稍增 。 鲜叶下锅后用竹丝帚或芦花帚翻炒1～2分钟， 主要起杀青作用， 炒至叶片变软时， 将生锅叶扫火熟锅， 整理条形， 边沙边拍， 使叶子逐渐成为片状， 用力大小视鲜叶嫩度不同而异， 嫩叶要提炒轻翻， 帚把放松， 以保色保形 。 炒老吐则帚把要带紧， 以轻拍成片 。 炒至叶子基本定型， 含水率30％左右时即可出锅， 及时上烘 。
毛火：用烘笼炭火， 每笼投叶约1．5公斤， 烘顶温度100℃左右， 烘到八、九成干即可 。 拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后， 将嫩片、老片混匀 。
小火：最迟在毛火后一天进行， 每宠投叶2．5～3公斤， 火温不宜太高， 烘至接近足干即可 。
老火：又叫拉老火， 是最后一次烘焙， 对形成特殊的色、香、味、形影响极大 。 老火要求火温高， 火势猛 。 木炭要先排齐挤紧， 烧旺烧匀， 火焰冲天 。 每箱投叶3～4公斤， 由二人抬烘笼在炭火上烘焙2～3秒钟， 即抬下翻茶， 依此抬上抬下， 边烘边翻 。 为充分利用炭火， 可2～3只烘笼轮流上烘 。 热浪滚滚， 人流不息， 实为我国茶叶烘培技术中别具一格的“火功” 。 每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上， 烘笼拉来拉去， 一个烘熔工一天要走十多公里 。 直烘至叶片绿中带霜时即可下烘， 趁热装入铁筒， 分层踩紧， 加盖后用焊锡封口贮藏 。
六安瓜片的外形， 似瓜子形的单片， 自然平展， 叶缘微翘， 色泽宝绿， 大小匀整， 不含芽尖、茶梗；清香高爽， 滋味鲜醇回甘， 汤色清澈透亮， 叶底绿嫩明亮 。 过去根据采制季节， 分成三个品种：谷雨前提采的称“提片”， 品质最优；其后采制的大宗产品称“瓜片”；进入梅雨季节， 鲜叶粗老， 品质较差， 称“梅片” 。 现在“齐山名片”分1～3等， 内山瓜片和外山瓜片各分4级8等 。
六安瓜片在我国名茶中独树一帜， 其采摘、扳片、炒制、烘焙技术皆有独到之处， 品质也别具一格 。 其产制历史虽不足百年， 但就目前生产规模和技术精熟程度而言， 则为许多名茶所无法相比 。 为了充分利用扳片后的鲜叶资源， 金寨县的茶叶工作者新近又将制“针把子”的芽尖， 创制成一种眉形、颖秀、显毫、翠绿、鲜润的新名茶——“齐山翠眉”， 在 1989年农业部西安名优茶评比会上， 被评为名优茶 。
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