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六安瓜片炒制【六安瓜片炒制】六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序 。 生锅与热锅：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟 。 生锅温度100左右，熟锅稍低 。 投叶量约100克，嫩片酌减，老叶稍增 。 鲜叶下锅后用竹丝帚或芦花帚翻炒12分钟，主要起杀青作用，炒至叶片变软时，将生锅叶扫火熟锅，整理条形，边沙边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形 。 炒老吐则帚把要带紧，以轻拍成片 。 炒至叶子基本定型，含水率30左右时即可出锅，及时上烘 。 毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约15公斤，烘顶温度100左右，烘到八、九成干即可 。 拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩片、老片混匀 。 小火：最迟在毛火后一天进行，每宠投叶253公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可 。 老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大 。 老火要求火温高，火势猛 。 木炭要先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天 。 每箱投叶34公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙23秒钟，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻 。 为充分利用炭火，可23只烘笼轮流上烘 。 热浪滚滚，人流不息，实为我国茶叶烘培技术中别具一格的“火功” 。 每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘熔工一天要走十多公里 。 直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏 。
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